Какая пропорция риса и воды, какой рис брать и почему он слипается. Рассыпчатый рис на гарнир.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Рассыпчатый рис - простой гарнир, на котором почему-то спотыкаются. То слипся, то недоварен. А правил всего ничего.
Разберём рис, воду и главную ошибку.
Какой рис самый рассыпчатый
Длиннозёрный: басмати, жасмин, пропаренный. Они держат форму и не слипаются. Круглый рис разваривается и склеивается, он хорош для каши, плова и суши, но не для рассыпчатого гарнира. Это первое, что стоит выбрать правильно.
Пропорция риса и воды
Примерно один к полутора-двум: на стакан риса полтора-два стакана воды. Длиннозёрному хватает меньше, круглому нужно больше. Точную пропорцию производитель обычно пишет на упаковке, на неё и ориентируйтесь.
Почему рис слипается
Две причины. Первая - не промыли крахмал. Промывайте рис под холодной водой до прозрачной воды, тогда он не склеится. Вторая - мешали во время варки. Рис не трогают ложкой, пока варится, иначе он становится клейким.
Как варю рассыпчатый рис
- Промойте рис до прозрачной воды.
- Залейте кипятком в нужной пропорции, посолите.
- Накройте крышкой и варите на тихом огне до впитывания воды, не перемешивая.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5-10 минут, затем распушите вилкой.
Если коротко
Длиннозёрный рис, промыть, не мешать. Три правила, и рис рассыпчатый, а не комом.
Рассыпчатый рис - лучший гарнир к рыбе и морепродуктам: к нему отлично идут рыбное филе и стейки и креветки.
Частые вопросы
Как сварить рассыпчатый рис?
Промойте рис до прозрачной воды, залейте кипятком примерно один к полутора, посолите, накройте крышкой и варите на тихом огне до впитывания воды, не перемешивая.
Какая пропорция риса и воды?
Примерно один к полутора-двум, зависит от сорта. Длиннозёрному хватает меньше воды, круглому нужно больше. Точнее смотрите на упаковке.
Какой рис самый рассыпчатый?
Длиннозёрный: басмати, жасмин, пропаренный. Круглый рис разваривается и слипается, он для каши и суши, а не для рассыпчатого гарнира.
Почему рис слипается?
Не промыли крахмал или мешали во время варки. Промывайте рис до прозрачной воды и не трогайте его ложкой, пока варится.
