Как сварить рассыпчатый рис на гарнир

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Рассыпчатый рис - простой гарнир, на котором почему-то спотыкаются. То слипся, то недоварен. А правил всего ничего.

Разберём рис, воду и главную ошибку.

Какой рис самый рассыпчатый

Длиннозёрный: басмати, жасмин, пропаренный. Они держат форму и не слипаются. Круглый рис разваривается и склеивается, он хорош для каши, плова и суши, но не для рассыпчатого гарнира. Это первое, что стоит выбрать правильно.

Пропорция риса и воды

Примерно один к полутора-двум: на стакан риса полтора-два стакана воды. Длиннозёрному хватает меньше, круглому нужно больше. Точную пропорцию производитель обычно пишет на упаковке, на неё и ориентируйтесь.

Почему рис слипается

Две причины. Первая - не промыли крахмал. Промывайте рис под холодной водой до прозрачной воды, тогда он не склеится. Вторая - мешали во время варки. Рис не трогают ложкой, пока варится, иначе он становится клейким.

Как варю рассыпчатый рис

1. Промойте рис до прозрачной воды.
2. Залейте кипятком в нужной пропорции, посолите.
3. Накройте крышкой и варите на тихом огне до впитывания воды, не перемешивая.
4. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5-10 минут, затем распушите вилкой.

Если коротко

Длиннозёрный рис, промыть, не мешать. Три правила, и рис рассыпчатый, а не комом.

Рассыпчатый рис - лучший гарнир к рыбе и морепродуктам: к нему отлично идут рыбное филе и стейки и креветки.

Частые вопросы