Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Рагу - блюдо-выручалочка: собрал что есть в холодильнике, потушил, и готов сытный ужин. Но и у него есть свои правила.

Что входит в рагу

Рагу - это тушёные овощи, часто с мясом. Классический набор: картофель, кабачки, морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Берите сезонные овощи, которые держат форму, и режьте их крупно, чтобы они не превратились в кашу.

Овощное или с мясом

И так, и так. Овощное рагу легче и постнее, его любят летом. С мясом рагу сытнее и наваристее. Если готовите с мясом, обжарьте его первым до корочки, а потом закладывайте овощи по очереди, от самых плотных к самым нежным.

Сколько тушить

Овощное рагу тушат 30-40 минут до мягкости овощей. С мясом дольше: мясо доводят до мягкости, а овощи закладывают позже, чтобы они не разварились. Тушат под крышкой на медленном огне, чтобы овощи томились, а не жарились.

Если коротко

Сезонные овощи крупно, мясо первым, тушить не спеша. Рагу прощает почти любой состав, кроме спешки на сильном огне.

Мясо для рагу беру в разделе говядины, а овощи удобно брать в разделе замороженных овощей.

Частые вопросы

Что входит в рагу?

Тушёные овощи, часто с мясом. Классический набор: картофель, кабачки, морковь, лук, болгарский перец, помидоры. Мясо добавляют по желанию.

Рагу овощное или с мясом?

И так, и так. Овощное легче и постнее, с мясом сытнее. Мясо обжаривают первым, потом к нему закладывают овощи.

Какие овощи брать для рагу?

Любые сезонные, которые держат форму: картофель, кабачки, морковь, перец, баклажаны. Их режут крупно, чтобы не превратились в кашу.

Сколько тушить рагу?

Овощное 30-40 минут до мягкости, с мясом дольше: мясо доводят до мягкости, а овощи закладывают позже, чтобы не разварились.