Что входит в рагу, делать овощное или с мясом и сколько тушить. Классика из овощей и мяса.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Рагу - блюдо-выручалочка: собрал что есть в холодильнике, потушил, и готов сытный ужин. Но и у него есть свои правила.
Что входит в рагу
Рагу - это тушёные овощи, часто с мясом. Классический набор: картофель, кабачки, морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Берите сезонные овощи, которые держат форму, и режьте их крупно, чтобы они не превратились в кашу.
Овощное или с мясом
И так, и так. Овощное рагу легче и постнее, его любят летом. С мясом рагу сытнее и наваристее. Если готовите с мясом, обжарьте его первым до корочки, а потом закладывайте овощи по очереди, от самых плотных к самым нежным.
Сколько тушить
Овощное рагу тушат 30-40 минут до мягкости овощей. С мясом дольше: мясо доводят до мягкости, а овощи закладывают позже, чтобы они не разварились. Тушат под крышкой на медленном огне, чтобы овощи томились, а не жарились.
Если коротко
Сезонные овощи крупно, мясо первым, тушить не спеша. Рагу прощает почти любой состав, кроме спешки на сильном огне.
Мясо для рагу беру в разделе говядины, а овощи удобно брать в разделе замороженных овощей.
Частые вопросы
Что входит в рагу?
Тушёные овощи, часто с мясом. Классический набор: картофель, кабачки, морковь, лук, болгарский перец, помидоры. Мясо добавляют по желанию.
Рагу овощное или с мясом?
И так, и так. Овощное легче и постнее, с мясом сытнее. Мясо обжаривают первым, потом к нему закладывают овощи.
Какие овощи брать для рагу?
Любые сезонные, которые держат форму: картофель, кабачки, морковь, перец, баклажаны. Их режут крупно, чтобы не превратились в кашу.
Сколько тушить рагу?
Овощное 30-40 минут до мягкости, с мясом дольше: мясо доводят до мягкости, а овощи закладывают позже, чтобы не разварились.
