Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Омлет кажется элементарным, а пышным и нежным получается не всегда. Обычно виноваты пара мелочей. Разберём их.

Пропорция яиц и молока

Примерно столовая ложка молока на одно яйцо. Больше молока - и омлет расплывается, не держит форму и получается водянистым. Меньше - выходит плотным, ближе к яичнице. Соблюдите пропорцию, и текстура будет правильной.

Как сделать пышным

Не взбивайте яйца до пены, просто хорошо размешайте их с молоком и солью. Взбитый в пену омлет поднимается, а потом резко опадает. Жарьте на тихом огне под крышкой: под ней омлет доходит паром и остаётся высоким. В духовке он выходит ещё пышнее.

Почему опадает

Немного опадать при остывании - это нормально для любого омлета. Сильнее он оседает от высокого огня, сквозняка и если открыть крышку раньше времени. Готовьте на тихом огне и подавайте сразу, с пылу с жару.

Если коротко

Ложка молока на яйцо, не взбивать в пену, тихий огонь под крышкой. Пышный омлет - это про меру молока и спокойный жар.

Молоко, сливки и масло для омлета есть в разделе молочной продукции.

Частые вопросы

Как сделать омлет пышным?

Не взбивайте яйца до пены, просто размешайте с молоком. Жарьте под крышкой на тихом огне или запеките в духовке. Сильный огонь и частое помешивание опускают омлет.

Какая пропорция яиц и молока для омлета?

Примерно столовая ложка молока на яйцо. Больше молока - омлет расплывается, меньше - выходит плотным, как яичница.

Почему омлет опадает?

Немного опадать при остывании нормально. Сильнее он оседает от высокого огня и сквозняка. Готовьте на тихом огне и подавайте сразу.

Омлет на сковороде или в духовке?

На сковороде быстрее, под крышкой. В духовке омлет выходит выше и пышнее, особенно порционно в форме.