Что входит в классический оливье, с колбасой или мясом и чем заправлять. Классический рецепт.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Оливье - салат, без которого не обходится ни один праздник. Спорить о его правильном составе можно вечно, поэтому расскажу про основу, на которой сходятся все.
Что входит в классический оливье
База неизменна: варёный картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек, мясная часть и майонез. Всё, кроме горошка, режут мелким ровным кубиком. От размера нарезки зависит, будет салат однородным или грубым.
С колбасой или с мясом
Классически оливье делали с варёным мясом или курицей. В советское время прижилась варёная колбаса, и для многих именно такой вкус и есть настоящий. Оба варианта рабочие: с мясом или курицей салат благороднее, с колбасой - тот самый, ностальгический. Я чаще беру отварную курицу.
Как собрать
Нужно:
- картофель 3 шт, морковь 1 шт, яйца 3 шт
- солёные огурцы 2-3 шт, горошек зелёный 1 банка
- отварная курица или мясо, или колбаса 250 г
- майонез, соль
- Отварите картофель, морковь и яйца, остудите.
- Нарежьте всё мелким кубиком, добавьте горошек без жидкости.
- Заправьте майонезом, посолите, аккуратно перемешайте.
Заправляйте оливье перед подачей: заправленный заранее, он быстро оседает и теряет вид.
Если коротко
Мелкий ровный кубик, проверенная база и заправка перед подачей. Остальное - вопрос вкуса и семейной традиции.
Отварную курицу для оливье беру в разделе курицы: грудка или бедро без кости.
Частые вопросы
Что входит в классический оливье?
Картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек, мясо или колбаса и майонез. Всё, кроме горошка, режут мелким кубиком.
Оливье с колбасой или с мясом?
Классически с варёным мясом или курицей, в советском варианте прижилась варёная колбаса. Оба варианта рабочие, выбирайте по вкусу.
Чем заправлять оливье?
Майонезом, лучше перед подачей. Часть майонеза можно заменить сметаной, чтобы было легче.
Как нарезать оливье?
Всё мелким ровным кубиком, примерно с горошину. Тогда салат однородный и каждый кусочек набирает понемногу всего.
