Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Оладьи - завтрак из детства, но пышными они выходят не у всех. Чаще получают плоские резиновые лепёшки. Разберём, в чём секрет.

На кефире или на молоке

На кефире оладьи пышнее. Кислый кефир вступает в реакцию с содой, тесто наполняется пузырьками и хорошо поднимается. На молоке оладьи нежнее, но чуть плотнее. Классические пышные оладьи делают именно на кефире с содой.

Как сделать пышными

Тесто должно быть густым, как сметана, а не жидким. Смешайте кефир с яйцом, сахаром и солью, добавьте соду, затем муку. Мешайте до однородности, но недолго, иначе разовьётся клейковина и оладьи станут резиновыми. Дайте тесту постоять пару минут и жарьте сразу, не перемешивая повторно.

Почему опадают

Главные причины - жидкое тесто и сильный огонь. Слишком жидкое тесто не держит форму, а на сильном огне оладьи подгорают снаружи и оседают внутри. Делайте тесто гуще и жарьте на среднем огне под крышкой: под ней они пропекаются и поднимаются.

Если коротко

Кефир с содой, густое тесто, не перемешивать лишнего, жарить под крышкой. Пышные оладьи - это про правильную густоту и средний огонь.

Кефир и другую молочную продукцию для оладий берут в каталоге.

Частые вопросы

Как сделать оладьи пышными?

Замесите густое тесто на кефире с содой, консистенция как сметана. Не перемешивайте долго, дайте постоять пару минут и жарьте сразу под крышкой. Сода с кефиром дают пышность.

Оладьи на кефире или на молоке?

На кефире оладьи пышнее за счёт реакции кефира с содой. На молоке нежнее, но чуть плотнее. Классические пышные оладьи делают именно на кефире.

Почему оладьи опадают и получаются резиновыми?

Тесто слишком жидкое или перемешано до клейковины. Делайте тесто гуще, мешайте до однородности без фанатизма и жарьте под крышкой на среднем огне.

Как жарить оладьи?

На разогретой сковороде с маслом под крышкой, на среднем огне. Под крышкой они пропекаются и поднимаются. Переворачивают, когда верх схватился пузырьками.