Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Окрошка - спасение в жару: холодная, лёгкая, сытная. Споры о ней не утихают, и первый из них - на чём её делать.

На чём делают окрошку

Чаще всего на квасе или кефире. Квас даёт классический кисло-сладкий вкус, кефир - более мягкий и сытный, его обычно разбавляют водой или минералкой. Бывает окрошка на сыворотке и просто на холодной воде с уксусом. Тут нет правильного варианта, есть только ваш любимый.

Что входит в окрошку

База одинаковая при любой основе: варёный картофель, свежий огурец, редис, варёные яйца, отварное мясо или колбаса и много зелени. Всё режут мелким ровным кубиком, от этого зависит, насколько окрошка приятная в ложке.

Размораживайте мясо или курицу для окрошки в холодильнике и отваривайте заранее.

С колбасой или с мясом

Классически окрошку делали с отварным мясом или курицей. Вариант с варёной колбасой прижился и стал привычным для многих. Оба рабочие: с мясом благороднее, с колбасой проще и быстрее.

Чем заправлять

На квасе добавляют сметану и ложку горчицы для остроты, на кефире - сметану. Нарезку складывают в миску, заливают холодной основой и заправляют перед подачей. Окрошка должна быть ледяной, тёплая теряет всю прелесть.

Если коротко

Квас или кефир по вкусу, мелкий кубик, всё холодное и заправка перед подачей. Окрошка прощает почти всё, кроме тепла.

Отварное мясо и курицу для окрошки беру в разделах курицы и говядины из каталога.

Частые вопросы

На чём делают окрошку?

Чаще на квасе или кефире. Бывает на сыворотке, минералке или холодной воде с уксусом. Квас даёт классический вкус, кефир более мягкий и сытный.

Что входит в окрошку?

Варёный картофель, свежий огурец, редис, варёные яйца, отварное мясо или колбаса и много зелени. Всё режут мелким кубиком и заливают основой.

Окрошка с колбасой или с мясом?

Классически с отварным мясом или курицей, но с варёной колбасой тоже привычно и вкусно. Оба варианта рабочие.

Чем заправляют окрошку?

На квасе добавляют сметану и горчицу, на кефире сметану. Заправляют перед подачей, чтобы окрошка была холодной и свежей.