На чём делают окрошку, что в неё входит и чем заправлять. Классическая окрошка на квасе и на кефире.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Окрошка - спасение в жару: холодная, лёгкая, сытная. Споры о ней не утихают, и первый из них - на чём её делать.
На чём делают окрошку
Чаще всего на квасе или кефире. Квас даёт классический кисло-сладкий вкус, кефир - более мягкий и сытный, его обычно разбавляют водой или минералкой. Бывает окрошка на сыворотке и просто на холодной воде с уксусом. Тут нет правильного варианта, есть только ваш любимый.
Что входит в окрошку
База одинаковая при любой основе: варёный картофель, свежий огурец, редис, варёные яйца, отварное мясо или колбаса и много зелени. Всё режут мелким ровным кубиком, от этого зависит, насколько окрошка приятная в ложке.
Размораживайте мясо или курицу для окрошки в холодильнике и отваривайте заранее.
С колбасой или с мясом
Классически окрошку делали с отварным мясом или курицей. Вариант с варёной колбасой прижился и стал привычным для многих. Оба рабочие: с мясом благороднее, с колбасой проще и быстрее.
Чем заправлять
На квасе добавляют сметану и ложку горчицы для остроты, на кефире - сметану. Нарезку складывают в миску, заливают холодной основой и заправляют перед подачей. Окрошка должна быть ледяной, тёплая теряет всю прелесть.
Если коротко
Квас или кефир по вкусу, мелкий кубик, всё холодное и заправка перед подачей. Окрошка прощает почти всё, кроме тепла.
Отварное мясо и курицу для окрошки беру в разделах курицы и говядины из каталога.
Частые вопросы
На чём делают окрошку?
Чаще на квасе или кефире. Бывает на сыворотке, минералке или холодной воде с уксусом. Квас даёт классический вкус, кефир более мягкий и сытный.
Что входит в окрошку?
Варёный картофель, свежий огурец, редис, варёные яйца, отварное мясо или колбаса и много зелени. Всё режут мелким кубиком и заливают основой.
Окрошка с колбасой или с мясом?
Классически с отварным мясом или курицей, но с варёной колбасой тоже привычно и вкусно. Оба варианта рабочие.
Чем заправляют окрошку?
На квасе добавляют сметану и горчицу, на кефире сметану. Заправляют перед подачей, чтобы окрошка была холодной и свежей.
