Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Навага - северная рыба, которую незаслуженно забывают. А зря: плотное сладковатое мясо, мало костей и копеечная цена. Жарится она проще простого.

Что за рыба навага

Это родственница трески, северная и холодолюбивая. Мясо белое, плотное, нежирное, с лёгкой сладинкой. Костей немного, поэтому навагу удобно жарить кусками или некрупной тушкой целиком.

Как чистить навагу

Чешуи у наваги почти нет, возни минимум. Достаточно выпотрошить рыбу и убрать тёмную плёнку внутри брюшка, иначе будет горчить. Промыть, обсушить, и можно жарить.

Навага на сковороде в муке

Нужно:

  • навага 600 г
  • мука 3 ст. л.
  • растительное масло, соль, перец

Как делаю я:

  1. Подготовленную рыбу обсушите, посолите, поперчите.
  2. Обваляйте в муке, стряхните лишнее.
  3. Выложите на раскалённое масло, жарьте 3-4 минуты до золотистой корочки.
  4. Переверните, ещё 3-4 минуты. Плотное мясо хорошо держит форму.

Если коротко

Выпотрошить, убрать чёрную плёнку, обсушить и пожарить в муке на горячем масле. Навага этого достаточно.

Навага есть в разделе свежемороженой рыбы.

Частые вопросы

Что за рыба навага?

Северная рыба семейства тресковых с плотным белым нежирным мясом и приятным сладковатым вкусом. Костей немного, поэтому её удобно жарить.

Сколько жарить навагу?

По 3-4 минуты с каждой стороны в муке на раскалённом масле, до золотистой корочки.

Как чистить навагу?

Чешуи у наваги почти нет, достаточно выпотрошить и убрать тёмную плёнку внутри брюшка, чтобы рыба не горчила.