Навага - северная белая рыба с плотным нежирным мясом. Как её почистить и пожарить в муке, чтобы вышло сочно и с корочкой.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Навага - северная рыба, которую незаслуженно забывают. А зря: плотное сладковатое мясо, мало костей и копеечная цена. Жарится она проще простого.
Что за рыба навага
Это родственница трески, северная и холодолюбивая. Мясо белое, плотное, нежирное, с лёгкой сладинкой. Костей немного, поэтому навагу удобно жарить кусками или некрупной тушкой целиком.
Как чистить навагу
Чешуи у наваги почти нет, возни минимум. Достаточно выпотрошить рыбу и убрать тёмную плёнку внутри брюшка, иначе будет горчить. Промыть, обсушить, и можно жарить.
Навага на сковороде в муке
Нужно:
- навага 600 г
- мука 3 ст. л.
- растительное масло, соль, перец
Как делаю я:
- Подготовленную рыбу обсушите, посолите, поперчите.
- Обваляйте в муке, стряхните лишнее.
- Выложите на раскалённое масло, жарьте 3-4 минуты до золотистой корочки.
- Переверните, ещё 3-4 минуты. Плотное мясо хорошо держит форму.
Если коротко
Выпотрошить, убрать чёрную плёнку, обсушить и пожарить в муке на горячем масле. Навага этого достаточно.
Навага есть в разделе свежемороженой рыбы.
Частые вопросы
Что за рыба навага?
Северная рыба семейства тресковых с плотным белым нежирным мясом и приятным сладковатым вкусом. Костей немного, поэтому её удобно жарить.
Сколько жарить навагу?
По 3-4 минуты с каждой стороны в муке на раскалённом масле, до золотистой корочки.
Как чистить навагу?
Чешуи у наваги почти нет, достаточно выпотрошить и убрать тёмную плёнку внутри брюшка, чтобы рыба не горчила.
