Как сделать малосольные огурцы хрустящими, сколько они солятся и какой рассол выбрать. Плюс быстрый способ в пакете.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Малосольные огурцы - летняя классика и лучшая закуска к мясу с углей. Главный вопрос к ним всегда один: как сделать, чтобы хрустели.
Отвечаю по порядку.
Как сделать огурцы хрустящими
Хруст начинается с огурца. Берите крепкие свежие огурцы засолочных сортов, с пупырышками, а не гладкие салатные. Свежесорванные хрустят лучше всего. Если огурцы полежали, замочите их в холодной воде на пару часов, они снова станут упругими. И не передерживайте в рассоле, иначе размякнут.
Чеснок, укроп, листья хрена или смородины добавляют и аромат, и плотность.
Горячий или холодный рассол
Холодный рассол даёт более хрустящие огурцы, но солит медленнее, около суток. Горячий ускоряет засолку до нескольких часов, но огурцы выходят чуть мягче. Выбирайте под задачу: есть время - холодный, нужно срочно - горячий.
Классический способ и быстрый в пакете
Нужно:
- огурцы 1 кг
- вода 1 л, соль 2 ст. л.
- чеснок, укроп, перец горошком, лист хрена
- Уложите огурцы со специями в банку или кастрюлю.
- Залейте холодным рассолом из воды и соли, накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холод.
- Быстрый способ: нарежьте огурцы, сложите в пакет с солью, чесноком и укропом, встряхните и оставьте на пару часов. К столу - готово.
Если коротко
Крепкие огурцы засолочного сорта, холодный рассол для хруста, не передерживать. А если гости на пороге - вариант в пакете за пару часов.
Малосольные огурцы - идеальная пара к мясу на углях и к запечённой рыбе.
Частые вопросы
Как сделать малосольные огурцы хрустящими?
Берите крепкие свежие огурцы засолочных сортов и не передерживайте в рассоле. Холодный рассол, чеснок, укроп и лист хрена сохраняют хруст.
Сколько солятся малосольные огурцы?
В холодном рассоле около суток, в горячем быстрее, за несколько часов. Чем мельче огурцы и теплее рассол, тем быстрее.
Горячий или холодный рассол для малосольных огурцов?
Холодный даёт более хрустящие огурцы, но медленнее. Горячий ускоряет засолку, но огурцы чуть мягче. Выбирайте под задачу.
Как быстро засолить огурцы в пакете?
Нарежьте огурцы, сложите в пакет с солью, чесноком и укропом, встряхните и оставьте на пару часов. Быстрый способ к столу.
