На какой части курицы варить суп, сколько варить и как сделать бульон прозрачным. Куриный суп с вермишелью.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Куриный суп - первое, что варят, когда нужно просто и по-домашнему. Но и у него есть нюансы, от которых зависит, будет он наваристым или пустым.
На какой части курицы варить
На кости. Бёдра, голени, спинка, крылья дают наваристый ароматный бульон. Из одной грудки суп выходит постным и пустоватым: мяса много, навара мало. Лучший вариант - суповая курица или набор с костями.
Размораживайте курицу в холодильнике.
Как сделать бульон прозрачным
Варите курицу на тихом огне, не давая бурно кипеть, и обязательно снимайте пену, особенно в начале. Лук и морковь можно положить целыми. Бурное кипение взбивает бульон и делает его мутным.
Сколько варить
- Сварите курицу на кости 40-60 минут, снимая пену.
- Выньте мясо, разберите и верните в суп.
- Заложите картофель и морковь, варите до мягкости.
- Добавьте вермишель в самом конце, на 2-3 минуты, иначе разварится. Посыпьте зеленью.
Вермишель в кастрюле продолжает разбухать, поэтому если суп будет стоять, лучше отварить её отдельно.
Если коротко
Курица на кости для навара, тихий огонь для прозрачности, вермишель в конце. Простой суп, который держится на хорошем бульоне.
Курицу на суп беру в разделе курицы: суповой набор и части на кости дают лучший бульон.
Частые вопросы
Сколько варить куриный суп?
Бульон на курице варят 40-60 минут, на кости дольше. Потом добавляют овощи и вермишель и доваривают 15-20 минут.
На какой части курицы варить суп?
На кости вкуснее и наваристее: бёдра, голени, спинка, крылья. Из одной грудки бульон постный и пустоватый.
Куриный суп с вермишелью или лапшой?
И так, и так. Вермишель кладут в конце на пару минут, иначе разварится. Домашняя лапша делает суп богаче.
Как сделать куриный бульон прозрачным?
Варите на тихом огне, не давая бурно кипеть, и снимайте пену. Бурное кипение делает бульон мутным.
