Как сделать картофельное пюре пышным и без комков, почему оно бывает клейким и что в него добавить.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Картофельное пюре кажется проще некуда, а получают то комки, то клейстер. Между тем хорошее пюре - это техника, а не везение.
Разберём три ошибки, которые всё портят.
Почему пюре получается клейким
Главный виновник - блендер. Он рвёт крахмал, и пюре превращается в тягучий клейстер. Картофель разминают толкушкой, а не взбивают блендером. Это правило номер один.
Как сделать пюре пышным и без комков
Комки остаются от недоваренного картофеля, поэтому варите его до полной мягкости. Разминайте горячим, остывший картофель в комки и собьётся. И вливайте горячее молоко, а не холодное: от холодного пюре становится плотным и сероватым.
Что добавить
- Отварите крахмалистый картофель до мягкости, слейте воду.
- Разомните толкушкой, пока горячий.
- Влейте горячее молоко или сливки и положите кусок сливочного масла.
- Взбейте толкушкой до пышности, посолите.
Масло даёт вкус и нежность, молоко - кремовость. Не жалейте ни того, ни другого.
Если коротко
Толкушка вместо блендера, горячее молоко и масло. Пышное пюре - это про технику, а не про сорт картошки.
Пюре - лучший гарнир к рыбе и мясу: к нему отлично идут рыбное филе и стейки или мясо из каталога.
Частые вопросы
Как сделать картофельное пюре пышным и без комков?
Разминайте горячий картофель толкушкой и вливайте горячее молоко с маслом. Холодное молоко делает пюре плотным, а комки остаются от недоваренной картошки.
Почему пюре получается клейким?
Из-за блендера. Он рвёт крахмал, и пюре становится тягучим, как клейстер. Картофель разминают толкушкой, а не взбивают блендером.
Что добавить в картофельное пюре?
Горячее молоко или сливки и сливочное масло. Масло даёт вкус и нежность, молоко - кремовость. Соль по вкусу.
Какой картофель для пюре?
Рассыпчатые крахмалистые сорта. Восковой плотный картофель хуже разминается. Картофель отваривают до полной мягкости.
