Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Картофельное пюре кажется проще некуда, а получают то комки, то клейстер. Между тем хорошее пюре - это техника, а не везение.

Разберём три ошибки, которые всё портят.

Почему пюре получается клейким

Главный виновник - блендер. Он рвёт крахмал, и пюре превращается в тягучий клейстер. Картофель разминают толкушкой, а не взбивают блендером. Это правило номер один.

Как сделать пюре пышным и без комков

Комки остаются от недоваренного картофеля, поэтому варите его до полной мягкости. Разминайте горячим, остывший картофель в комки и собьётся. И вливайте горячее молоко, а не холодное: от холодного пюре становится плотным и сероватым.

Что добавить

  1. Отварите крахмалистый картофель до мягкости, слейте воду.
  2. Разомните толкушкой, пока горячий.
  3. Влейте горячее молоко или сливки и положите кусок сливочного масла.
  4. Взбейте толкушкой до пышности, посолите.

Масло даёт вкус и нежность, молоко - кремовость. Не жалейте ни того, ни другого.

Если коротко

Толкушка вместо блендера, горячее молоко и масло. Пышное пюре - это про технику, а не про сорт картошки.

Пюре - лучший гарнир к рыбе и мясу: к нему отлично идут рыбное филе и стейки или мясо из каталога.

Частые вопросы

Как сделать картофельное пюре пышным и без комков?

Разминайте горячий картофель толкушкой и вливайте горячее молоко с маслом. Холодное молоко делает пюре плотным, а комки остаются от недоваренной картошки.

Почему пюре получается клейким?

Из-за блендера. Он рвёт крахмал, и пюре становится тягучим, как клейстер. Картофель разминают толкушкой, а не взбивают блендером.

Что добавить в картофельное пюре?

Горячее молоко или сливки и сливочное масло. Масло даёт вкус и нежность, молоко - кремовость. Соль по вкусу.

Какой картофель для пюре?

Рассыпчатые крахмалистые сорта. Восковой плотный картофель хуже разминается. Картофель отваривают до полной мягкости.