Как сделать картофель по-деревенски с хрустящей корочкой, в кожуре или без и какие специи.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Картофель по-деревенски - дольки с румяной корочкой и ароматом специй. Простой гарнир, который любят и дети, и взрослые.
В кожуре или без
В кожуре, отсюда и название. Картофель хорошо моют щёткой и режут дольками прямо с кожурой. Она и даёт деревенский вид, и держит форму дольки, и добавляет вкус. Чистить картофель для этого блюда не нужно.
Как добиться хрустящей корочки
Обсушите дольки после мойки, смешайте с растительным маслом и специями и выложите на противень в один слой, не наваливая горой. Запекайте при высокой температуре и переверните один раз. Влага и теснота на противне - главные враги корочки.
Какие специи
Паприка, чеснок, сушёные прованские травы, соль и перец. Паприка даёт цвет и аромат, чеснок - характер, травы - тот самый ресторанный дух. Специи смешивают с маслом и обваливают в нём дольки.
Сколько запекать
30-40 минут при 200 °C до румяной корочки и мягкой середины. Готовность проверяют ножом: он легко входит в дольку. В аэрогриле получается быстрее.
Если коротко
В кожуре, масло со специями, один слой и высокая температура. Картофель по-деревенски - это про сухие дольки и горячую духовку.
Картофель по-деревенски - отличный гарнир к рыбе и мясу: к нему идёт рыбное филе и мясо из каталога.
Частые вопросы
Как сделать картофель по-деревенски с хрустящей корочкой?
Обсушите дольки, смешайте с маслом и специями и запекайте в один слой при высокой температуре, перевернув один раз. Влага и теснота на противне мешают корочке.
Картофель по-деревенски чистят или в кожуре?
В кожуре, отсюда и название. Картофель хорошо моют щёткой и режут дольками с кожурой, она даёт деревенский вид и вкус.
Какие специи для картофеля по-деревенски?
Паприка, чеснок, сушёные прованские травы, соль и перец. Паприка даёт цвет и аромат, чеснок - характер.
Сколько запекать картофель по-деревенски?
30-40 минут при 200 °C до румяной корочки и мягкой середины. В аэрогриле получается быстрее.
