Из каких грибов варить грибной суп, делать со сливками или нет и как сделать крем-суп.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Грибной суп - аромат, который наполняет весь дом. И готовится он проще, чем кажется, особенно из доступных шампиньонов.
Из каких грибов варить
Из шампиньонов грибной суп получается всегда и круглый год, они недорогие и не подведут. Лесные грибы - белые, подберёзовики - дают более насыщенный вкус. А самый яркий аромат у сушёных грибов: их замачивают и варят, и даже горсть сушёных белых преображает суп из шампиньонов.
Со сливками или без
И так, и так. Со сливками суп нежнее и сытнее, без них - легче и прозрачнее. Сливочно-грибной вариант особенно хорош в виде крем-супа. Варят грибной суп на курином или овощном бульоне, на нём вкус глубже, чем на воде.
Как сделать грибной крем-суп
- Обжарьте грибы с луком, отложите часть для подачи.
- Сварите суп с картофелем и грибами до мягкости.
- Пробейте блендером до гладкости, влейте сливки и прогрейте.
- Подавайте с целыми обжаренными грибами и сухариками.
Если коротко
Шампиньоны на каждый день, щепотка сушёных для аромата, сливки для нежности. Грибной суп прощает почти всё, кроме пустого бульона на воде.
Грибной суп вкуснее на курином бульоне: курицу беру в разделе курицы.
Частые вопросы
Из каких грибов варят грибной суп?
Из шампиньонов он получается всегда и круглый год. Лесные грибы дают более насыщенный вкус, сушёные - самый яркий аромат. Их замачивают и варят.
Грибной суп со сливками или без?
И так, и так. Со сливками суп нежнее и сытнее, без них легче и прозрачнее. Сливочно-грибной вариант особенно любят в виде крем-супа.
Как сделать грибной крем-суп?
Сварите суп с картофелем и грибами, пробейте блендером до гладкости, добавьте сливки и прогрейте. Часть грибов оставьте целыми для подачи.
Сколько варить грибной суп?
Шампиньоны готовятся быстро, 15-20 минут. Сушёные грибы сначала замачивают и варят дольше, до мягкости.
