Нужно ли замачивать горох, почему он не разваривается и сколько варить. Гороховый суп с копчёными рёбрами.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Гороховый суп с копчёностями - аромат, от которого собирается вся семья. Но горох умеет упрямиться и не развариваться. Разберёмся почему.
Нужно ли замачивать горох
Желательно. Замочите горох на несколько часов, а лучше на ночь, тогда он быстрее и легче разварится. Колотый горох можно варить и без замачивания, но дольше. Цельный горох без замачивания почти всегда остаётся жёстким.
Почему горох не разваривается
Две частые причины. Первая - старый горох, он просто не размягчается, сколько ни вари. Берите свежий колотый горох. Вторая - ранняя соль. Соль добавляют в конце, иначе горох твердеет и не разваривается. Запомните это правило.
Как варю гороховый суп
Нужно:
- горох колотый 1,5 стакана
- копчёные рёбра или грудинка 400 г
- картофель 3 шт, лук, морковь
- растительное масло, соль, перец, зелень, сухарики
- Замоченный горох залейте водой и варите до мягкости, 40-60 минут.
- Добавьте картофель и копчёные рёбра.
- Положите зажарку из лука и моркови.
- Посолите в конце, дайте настояться. Подавайте с сухариками и зеленью.
Если коротко
Замочить горох, не солить рано, добавить копчёности. Тогда суп густой, ароматный, а горох разваривается как надо.
Копчёные рёбра и грудинку для супа беру в разделе свинины, они и дают тот самый аромат.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох для супа?
Желательно. Замочите горох на несколько часов или на ночь, тогда он быстрее разварится. Колотый горох можно варить и без замачивания, но дольше.
Почему горох не разваривается?
Старый горох или ранняя соль. Берите свежий колотый горох, замачивайте, а соль добавляйте в конце, иначе горох твердеет.
С чем варят гороховый суп?
Классика - копчёные рёбра, грудинка или ветчина. Копчёности дают супу узнаваемый аромат. Бывает и постный гороховый суп.
Сколько варить гороховый суп?
Замоченный горох разваривается за 40-60 минут. Сначала варят горох до мягкости, потом добавляют картофель, зажарку и копчёности.
