Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Гороховый суп с копчёностями - аромат, от которого собирается вся семья. Но горох умеет упрямиться и не развариваться. Разберёмся почему.

Нужно ли замачивать горох

Желательно. Замочите горох на несколько часов, а лучше на ночь, тогда он быстрее и легче разварится. Колотый горох можно варить и без замачивания, но дольше. Цельный горох без замачивания почти всегда остаётся жёстким.

Почему горох не разваривается

Две частые причины. Первая - старый горох, он просто не размягчается, сколько ни вари. Берите свежий колотый горох. Вторая - ранняя соль. Соль добавляют в конце, иначе горох твердеет и не разваривается. Запомните это правило.

Как варю гороховый суп

Нужно:

  • горох колотый 1,5 стакана
  • копчёные рёбра или грудинка 400 г
  • картофель 3 шт, лук, морковь
  • растительное масло, соль, перец, зелень, сухарики
  1. Замоченный горох залейте водой и варите до мягкости, 40-60 минут.
  2. Добавьте картофель и копчёные рёбра.
  3. Положите зажарку из лука и моркови.
  4. Посолите в конце, дайте настояться. Подавайте с сухариками и зеленью.

Если коротко

Замочить горох, не солить рано, добавить копчёности. Тогда суп густой, ароматный, а горох разваривается как надо.

Копчёные рёбра и грудинку для супа беру в разделе свинины, они и дают тот самый аромат.

Частые вопросы

Нужно ли замачивать горох для супа?

Желательно. Замочите горох на несколько часов или на ночь, тогда он быстрее разварится. Колотый горох можно варить и без замачивания, но дольше.

Почему горох не разваривается?

Старый горох или ранняя соль. Берите свежий колотый горох, замачивайте, а соль добавляйте в конце, иначе горох твердеет.

С чем варят гороховый суп?

Классика - копчёные рёбра, грудинка или ветчина. Копчёности дают супу узнаваемый аромат. Бывает и постный гороховый суп.

Сколько варить гороховый суп?

Замоченный горох разваривается за 40-60 минут. Сначала варят горох до мягкости, потом добавляют картофель, зажарку и копчёности.