Какие пропорции булгура и воды, нужно ли его промывать и сколько варить до рассыпчатого гарнира.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Булгур - это дроблёная пропаренная пшеница, и в этом вся его прелесть: он уже подготовлен и готовится быстро. Испортить его трудно, но рассыпчатым выходит не у всех. Дело в пропорциях.
Пропорции булгура и воды
Запомните простое: одна часть булгура на две части воды. Это рабочая пропорция для рассыпчатого гарнира. Больше воды, получите кашу, меньше, останется жёстким. Стакан булгура на два стакана воды или бульона, и не ошибётесь.
Нужно ли промывать
Булгур пропаренный, поэтому промывать его не обязательно, в отличие от риса. Но я люблю сначала пару минут прокалить сухую крупу на сухой или масляной сковороде: зерно раскрывает ореховый аромат, и гарнир выходит вкуснее. Шаг не обязательный, но приятный.
Как варить
Залейте булгур кипятком или бульоном в пропорции один к двум, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и держите под крышкой 15-20 минут до впитывания воды. Потом снимите с огня и дайте упреть ещё минут пять. Не перемешивайте лишний раз.
Булгур с овощами
Простой способ сделать из гарнира самостоятельное блюдо. Обжарьте лук, морковь, перец, добавьте сухой булгур, прокалите минуту, залейте водой и доведите как обычно. Овощи отдают крупе вкус, получается ароматно и сытно.
Если коротко
Один к двум, под крышкой 15-20 минут, дать упреть. Булгур рассыпчатый, когда воды ровно вдвое больше крупы.
Булгур и другие крупы для гарниров беру в разделе бакалеи и специй.
Частые вопросы
Какие пропорции булгура и воды?
Одна часть булгура на две части воды или бульона. Это рабочая пропорция для рассыпчатого гарнира: больше воды выйдет каша, меньше крупа останется жёсткой.
Нужно ли промывать булгур перед варкой?
Не обязательно: булгур пропаренный, в отличие от риса. Но сухую крупу полезно пару минут прокалить на сковороде, она раскрывает ореховый аромат.
Сколько варить булгур?
Под крышкой на слабом огне 15-20 минут до впитывания воды, затем дать упреть ещё минут пять. Лишний раз не перемешивайте.
Как приготовить булгур на гарнир с овощами?
Обжарьте лук, морковь и перец, добавьте сухой булгур, прокалите минуту, залейте водой один к двум и доведите под крышкой. Овощи отдают крупе вкус.
