Как приготовить булгур на гарнир

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Булгур - это дроблёная пропаренная пшеница, и в этом вся его прелесть: он уже подготовлен и готовится быстро. Испортить его трудно, но рассыпчатым выходит не у всех. Дело в пропорциях.

Пропорции булгура и воды

Запомните простое: одна часть булгура на две части воды. Это рабочая пропорция для рассыпчатого гарнира. Больше воды, получите кашу, меньше, останется жёстким. Стакан булгура на два стакана воды или бульона, и не ошибётесь.

Нужно ли промывать

Булгур пропаренный, поэтому промывать его не обязательно, в отличие от риса. Но я люблю сначала пару минут прокалить сухую крупу на сухой или масляной сковороде: зерно раскрывает ореховый аромат, и гарнир выходит вкуснее. Шаг не обязательный, но приятный.

Как варить

Залейте булгур кипятком или бульоном в пропорции один к двум, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и держите под крышкой 15-20 минут до впитывания воды. Потом снимите с огня и дайте упреть ещё минут пять. Не перемешивайте лишний раз.

Булгур с овощами

Простой способ сделать из гарнира самостоятельное блюдо. Обжарьте лук, морковь, перец, добавьте сухой булгур, прокалите минуту, залейте водой и доведите как обычно. Овощи отдают крупе вкус, получается ароматно и сытно.

Если коротко

Один к двум, под крышкой 15-20 минут, дать упреть. Булгур рассыпчатый, когда воды ровно вдвое больше крупы.

Булгур и другие крупы для гарниров беру в разделе бакалеи и специй.

Частые вопросы