Пропорции теста для блинов на молоке, почему они рвутся и как сделать тонкие блины с дырочками.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Блины - честный тест для повара: вроде мука, молоко и яйца, а они рвутся, прилипают и комкуются. Разберём, почему так выходит, и сделаем тонкие.
Пропорции теста
На пол-литра молока идут два яйца, стакан муки, соль, сахар и пара ложек масла прямо в тесто. Консистенция - как жидкие сливки или кефир. Тесто вымешайте до гладкости, без комков: комки потом рвут блин и оставляют непропечённые точки.
Почему блины рвутся и прилипают
Три причины. Мало яиц - нет связки, блин расползается. Мало масла в тесте - липнет к сковороде. Холодная сковорода - тоже прилипнет. Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы мука разошлась, и калите сковороду как следует перед первым блином.
Тонкие блины с дырочками
Хотите тонкие - сделайте тесто чуть жиже и наливайте его тонким слоем на хорошо раскалённую сковороду, наклоняя её по кругу. Дырочки дают газировка или щепотка соды в тесте: пузырьки газа пробивают блин насквозь. Первый блин почти всегда комом, это нормально, сковорода ещё прогревается.
Если коротко
Тесто как сливки без комков, яйца и масло для связки, раскалённая сковорода. Блины тонкие и целые, когда тесту дали постоять, а сковороду прогрели.
Молоко и масло для теста берите в разделе молочной продукции, а на праздничную начинку отлично идёт красная икра.
Частые вопросы
Какие пропорции теста для блинов на молоке?
На пол-литра молока два яйца, стакан муки, соль, сахар и пара ложек масла в тесто. Консистенция как жидкие сливки или кефир, без комков.
Почему блины рвутся и прилипают?
Мало яиц нет связки, мало масла в тесте липнет к сковороде, холодная сковорода тоже прилипнет. Дайте тесту постоять 15-20 минут и хорошо калите сковороду.
Как сделать тонкие блины?
Сделайте тесто чуть жиже и наливайте тонким слоем на хорошо раскалённую сковороду, наклоняя её по кругу. Чем тоньше слой, тем тоньше блин.
Как сделать блины с дырочками?
Добавьте в тесто газировку или щепотку соды: пузырьки газа пробивают блин насквозь и дают дырочки. Помогает и хорошо взбитое тесто.
