Как приготовить блины на молоке, тонкие и с дырочками

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Блины - честный тест для повара: вроде мука, молоко и яйца, а они рвутся, прилипают и комкуются. Разберём, почему так выходит, и сделаем тонкие.

Пропорции теста

На пол-литра молока идут два яйца, стакан муки, соль, сахар и пара ложек масла прямо в тесто. Консистенция - как жидкие сливки или кефир. Тесто вымешайте до гладкости, без комков: комки потом рвут блин и оставляют непропечённые точки.

Почему блины рвутся и прилипают

Три причины. Мало яиц - нет связки, блин расползается. Мало масла в тесте - липнет к сковороде. Холодная сковорода - тоже прилипнет. Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы мука разошлась, и калите сковороду как следует перед первым блином.

Тонкие блины с дырочками

Хотите тонкие - сделайте тесто чуть жиже и наливайте его тонким слоем на хорошо раскалённую сковороду, наклоняя её по кругу. Дырочки дают газировка или щепотка соды в тесте: пузырьки газа пробивают блин насквозь. Первый блин почти всегда комом, это нормально, сковорода ещё прогревается.

Если коротко

Тесто как сливки без комков, яйца и масло для связки, раскалённая сковорода. Блины тонкие и целые, когда тесту дали постоять, а сковороду прогрели.

Молоко и масло для теста берите в разделе молочной продукции, а на праздничную начинку отлично идёт красная икра.

Частые вопросы