Как приготовить аджику

Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Аджика - тот самый острый соус, который превращает простое мясо в праздник. Сделать её дома просто, и вы сами решаете, насколько жечь.

Что такое аджика

Это острая густая паста или соус из красного перца, чеснока, помидоров и пряностей. Аджику подают к мясу, птице и рыбе, добавляют в супы, маринады и тушёные блюда. Она и приправа, и закуска одновременно.

С варкой или без

Бывает и так, и так. Варёная аджика мягче по вкусу и дольше хранится, её чаще делают как заготовку на зиму. Сырая аджика без варки ароматнее и острее, но её держат в холодильнике и съедают быстрее. Для долгого хранения банки стерилизуют.

Как делаю аджику

Нужно:

• помидоры 1,5 кг, болгарский перец 500 г
• острый перец чили по вкусу, чеснок 1 головка
• соль, по желанию сахар и уксус для хранения

1. Прокрутите помидоры, перец, чили и чеснок через мясорубку.
2. Для варёной аджики уварите массу до густоты 40-60 минут, посолите.
3. Чеснок добавляйте в конце, чтобы сохранил остроту.
4. Разлейте по чистым банкам. Сырую аджику храните в холоде.

Насколько острой делать

Остроту регулируете количеством чили и чеснока. Классическая аджика заметно жгучая, но можно сделать мягче под свой вкус. Пробуйте по ходу, добавить остроты всегда проще, чем убрать.

Если коротко

Перец, чеснок, помидоры и столько остроты, сколько любите. Аджика выручает к любому мясу и хранится всю зиму.

Аджика - идеальная пара к мясу на углях и шашлыку: острота оттеняет жирное мясо.

Частые вопросы