Что такое аджика, варят её или нет и насколько острой делать. Аджика из помидоров и перца к мясу.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Аджика - тот самый острый соус, который превращает простое мясо в праздник. Сделать её дома просто, и вы сами решаете, насколько жечь.
Что такое аджика
Это острая густая паста или соус из красного перца, чеснока, помидоров и пряностей. Аджику подают к мясу, птице и рыбе, добавляют в супы, маринады и тушёные блюда. Она и приправа, и закуска одновременно.
С варкой или без
Бывает и так, и так. Варёная аджика мягче по вкусу и дольше хранится, её чаще делают как заготовку на зиму. Сырая аджика без варки ароматнее и острее, но её держат в холодильнике и съедают быстрее. Для долгого хранения банки стерилизуют.
Как делаю аджику
Нужно:
- помидоры 1,5 кг, болгарский перец 500 г
- острый перец чили по вкусу, чеснок 1 головка
- соль, по желанию сахар и уксус для хранения
- Прокрутите помидоры, перец, чили и чеснок через мясорубку.
- Для варёной аджики уварите массу до густоты 40-60 минут, посолите.
- Чеснок добавляйте в конце, чтобы сохранил остроту.
- Разлейте по чистым банкам. Сырую аджику храните в холоде.
Насколько острой делать
Остроту регулируете количеством чили и чеснока. Классическая аджика заметно жгучая, но можно сделать мягче под свой вкус. Пробуйте по ходу, добавить остроты всегда проще, чем убрать.
Если коротко
Перец, чеснок, помидоры и столько остроты, сколько любите. Аджика выручает к любому мясу и хранится всю зиму.
Аджика - идеальная пара к мясу на углях и шашлыку: острота оттеняет жирное мясо.
Частые вопросы
Что такое аджика?
Острая густая паста или соус из красного перца, чеснока, томатов и пряностей. Подаётся к мясу, птице и рыбе, добавляется в супы и маринады.
Аджику варят или нет?
Бывает и так, и так. Варёная аджика хранится дольше, сырая ароматнее и острее, но её держат в холоде. Для заготовки на зиму чаще варят.
Насколько острая аджика?
Остроту регулируете количеством острого перца чили и чеснока. Классическая аджика заметно острая, но можно сделать мягче под свой вкус.
С чем подают аджику?
К мясу на углях, шашлыку, птице, отварному мясу. Аджика оттеняет жирное мясо своей остротой и кислинкой.
