КОМАНДА СТЕЙКА

Стейк это не продукт, стейк это ЗАЯВЛЕНИЕ.
Когда гость видит на тарелке рыбу с костью, с корочкой, с соком — он понимает: это МАСТЕРСТВО а не просто обед.

Вот почему стейк:

✅ Визуал убивает — гость съедает глазами еще до первого укуса.

✅ На гриле это музыка — 3-4 минуты на сторону, и вот уже хрустящая корочка, внутри сок, мясо не разваливается. Сотейник, духовка — не то же самое.

✅ Маржа не упала, даже выросла — себестоимость выше на 20%, но цену можно поднять на 35-40%, потому что выглядит как премиум.

✅ Маринад впитывается идеально — костная структура держит все ароматы внутри. Гость чувствует каждый нюанс специй.

КОМАНДА ФИЛЕ

Стейк красивый, но это же ответственность, один день в холодильнике — и вкус не тот.
Филе универсально. Я могу готовить из него 5 блюд одновременно: тартар, конфи, фритюр, рулет, фарш.

Вот почему филе:

✅ Zero waste — 250g филе = 250g на тарелку. Стейк 250g = 200g (кость остается).

✅ Универсальность — тартар, севиче, су-вид 52°, гриль, запеканка, фарш.

✅ Гость не напугается — нет кости = релакс. Быстрое съедание и позитивный опыт, так же подходит для детей.

✅ На разные техники — духовка, пароварка, фритюр. Стейк это только гриль или сотейник.

✅ Экспериментировать проще — новый соус? Новая панировка? Филе впитает все идеи!

РЕАЛЬНЫЙ СОВЕТ от практиков

Они используют ОБА.

70% меню = ФИЛЕ (надежность, универсальность, скорость)
30% меню = СТЕЙК (сигнатура, wow-фактор, премиум восприятие)

Результат? Стабильная маржа + восторженные гости.

Если вы еще не пробовали наши СТЕЙКИ из лосося и ФИЛЕ горбуши пришло время заказать и попробовать!