Так делают итальянские бабушки, португальские рыбаки и некоторые шефы. Говорят, что так осьминог получается мягче и исчезает «морской» запах.
Но работает ли это?
▶️Кто это делает
• Средиземноморье: Италия, Португалия, Испания (особенно Галисия), Греция.
• Домашние кухни и таверны: «так нас учили», «так всегда делали».

▶️Зачем кладут пробку
• «Для мягкости» — якобы пробка «смягчает» волокна.
• «От запаха» — будто бы нейтрализует йодистые нотки.
• «Традиция и удача» — кулинарный талисман и повод открыть вино к обеду.

▶️А правда работает?
• Спойлер: научных доказательств нет. Натуральная пробка — инертная; в ней нет ферментов, которые могли бы размягчать белки (в отличие от ананаса/папайи/киви).
• Тесты от кулинарных лабораторий не нашли разницы между осьминогом с пробкой и без нее.
• Если и есть эффект, то психологический. Но вреда не будет — хотите ритуал? Кладите. Только не синтетическую пробку и не ждите чуда.?