Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Вопрос «какая рыба полезнее» слышу постоянно, и честный ответ такой: полезна почти любая, вопрос в том, что вам нужно от неё сейчас. Лёгкий белок на ужин и жирная рыба для вкуса - это разные задачи.

Сразу оговорюсь: это про еду и кухню, а не медицинский совет. Если у вас диета по здоровью или ограничения, последнее слово за вашим врачом. А я разложу по-поварски.

Жирная и постная: в чём разница

Вся рыба грубо делится на жирную и постную, и от этого зависит и вкус, и калорийность.

Жирная рыба - лосось, скумбрия, сельдь, горбуша. В ней больше жира, а с ним и ценные омега-кислоты, за которые рыбу вообще хвалят. Она сочнее, вкус ярче, но и калорий больше.

Постная рыба - минтай, треска, хек, судак, тилапия. Жира мало, калорий немного, зато чистый белок. Это рыба «на каждый день» и для тех, кто считает калории.

Вот сравнение на 100 грамм сырой рыбы, цифры примерные и зависят от конкретной партии.

РыбаКкалБелок, гЖир, г
Минтай72161
Треска78180,7
Судак84191
Тилапия96201,7
Горбуша140217
Сельдь160179
Скумбрия1901813
Сёмга2002013

Где меньше костей

Частый запрос, особенно для детей и тех, кто рыбу недолюбливает именно из-за костей. Меньше всего возни с теми видами, что продаются готовым филе: минтай, треска, хек, судак, тилапия, пангасиус. Костей там почти нет, и это сильно меняет отношение к рыбе.

Удобнее всего брать сразу филе и стейки: разделка уже сделана, на тарелке чистое мясо.

Какая рыба для диеты

Если цель - лёгкий ужин и контроль калорий, берите постную белую рыбу: минтай, треска, судак, хек. Много белка, мало жира, готовится быстро. Главное не топить пользу в масле и кляре, иначе постная рыба превращается в совсем не постное блюдо. Запекание и сковорода без лишнего жира - ваш формат.

Какая рыба детям

Детям обычно подходит нежирная белая рыба без костей с нейтральным вкусом: минтай, треска, хек, судак. Никакого «рыбного» резкого запаха, мягкая текстура, чистое филе. А для пользы хороша и красная рыба, но её дают аккуратно и следят на новизну, как и с любым новым продуктом.

Если коротко

Нужен вкус и сочность - берите жирную красную рыбу. Нужен лёгкий белок и меньше калорий - постную белую. Боитесь костей - берите филе. Плохой рыбы в этом списке нет, есть подходящая под задачу.

Частые вопросы

Какая рыба самая полезная?

Полезна почти любая рыба, вопрос в задаче. Жирная красная (лосось, скумбрия, сельдь) ценится за омега-кислоты, постная белая (минтай, треска, судак) - за лёгкий белок и низкую калорийность.

Какая рыба самая нежирная и низкокалорийная?

Постная белая рыба: минтай (около 72 ккал на 100 г), треска, хек, судак. Много белка, мало жира, поэтому её берут для лёгкого ужина и диеты.

В какой рыбе меньше всего костей?

Меньше всего костей в видах, что продаются филе: минтай, треска, хек, судак, тилапия, пангасиус. На тарелке чистое мясо, удобно и детям.

Какую рыбу можно детям?

Обычно подходит нежирная белая рыба без костей и резкого запаха: минтай, треска, хек, судак. Новый продукт вводят аккуратно, как и любой другой.