Глазур может съедать до трети веса короба — и на приемке это не всегда видно.
Знакомо: взяли креветку по «выгодной» цене, разморозили — и в дуршлаге осталась половина. Остальное утекло в раковину. Рыба та же, поставщик другой, а выхода нет. Дело в глазури — ледяной корке, которая открывает мороженый продукт.
Глазурь нужна, без нее продукт сохнет и окисляется. Вопрос в процентах. И в том, что за лёд вы платите по цене рыбы.
Разберём, коллеги, как не покупать воду.
❌ Ошибка 1: смотреть только по цене за кг Креветка за 700 с глазурью 30% и креветка за 800 с глазурью 8% — вторая дешевле по факту. Вы платите только за вес, а не за короб. → Прочитайте цену за килограмм продукта, а не за килограмм льда.
❌ Ошибка 2: не проверять глазурь при приёмке Процент пишется на коробке, но поверьте надо рукам. → Разморозьте контрольную порцию на решётке, взвесьте до и после. Разница и есть глазурь. Раз проверены поставщиком — знаете, с кем работает.
❌ Ошибка 3: путать глазурь и накачку 8% на морепродукты — норма, защита. 20–30% — это уже вода в вашем фудкосте. А если рыба «пухлая» и течёт больше, чем должна, — возможно, дело не только в глазури, но и во влагоудерживающих развитиях. → Спросите состав. Нормальный поставщик отвечает спокойно.
✅ Как надо: Цена — за чистый вес, а не за короб. Глазурь морепродуктов 8% — ориентир нормы. Контрольное взвешивание на приеме. Состав и процент — вопрос поставщику, не догадка.
Сухой остаток:
🔹 Дешёвый вес может составлять дорогую воду
🔹 Проверяйте глазурь взвешиванием, а не глазами
🔹 8% на морепродуктах — норма, 30% — переплата
🔹 Честный вес начинается честного поставщика
Хорошая рыба начинается не со сковородок, а с весов на приемке.
"Андрей Горников, бренд-шеф ПТК Экор"
Знакомо: взяли креветку по «выгодной» цене, разморозили — и в дуршлаге осталась половина. Остальное утекло в раковину. Рыба та же, поставщик другой, а выхода нет. Дело в глазури — ледяной корке, которая открывает мороженый продукт.
Глазурь нужна, без нее продукт сохнет и окисляется. Вопрос в процентах. И в том, что за лёд вы платите по цене рыбы.
Разберём, коллеги, как не покупать воду.
❌ Ошибка 1: смотреть только по цене за кг Креветка за 700 с глазурью 30% и креветка за 800 с глазурью 8% — вторая дешевле по факту. Вы платите только за вес, а не за короб. → Прочитайте цену за килограмм продукта, а не за килограмм льда.
❌ Ошибка 2: не проверять глазурь при приёмке Процент пишется на коробке, но поверьте надо рукам. → Разморозьте контрольную порцию на решётке, взвесьте до и после. Разница и есть глазурь. Раз проверены поставщиком — знаете, с кем работает.
❌ Ошибка 3: путать глазурь и накачку 8% на морепродукты — норма, защита. 20–30% — это уже вода в вашем фудкосте. А если рыба «пухлая» и течёт больше, чем должна, — возможно, дело не только в глазури, но и во влагоудерживающих развитиях. → Спросите состав. Нормальный поставщик отвечает спокойно.
✅ Как надо: Цена — за чистый вес, а не за короб. Глазурь морепродуктов 8% — ориентир нормы. Контрольное взвешивание на приеме. Состав и процент — вопрос поставщику, не догадка.
Сухой остаток:
🔹 Дешёвый вес может составлять дорогую воду
🔹 Проверяйте глазурь взвешиванием, а не глазами
🔹 8% на морепродуктах — норма, 30% — переплата
🔹 Честный вес начинается честного поставщика
Хорошая рыба начинается не со сковородок, а с весов на приемке.
"Андрей Горников, бренд-шеф ПТК Экор"
