Сценарий, который повторяется каждую осень
Команда разложилась.
Повар хамит, официанты ноют, бар спорит с кухней, админ крутит график «под своих».
Ты терпишь, потом взрываешься и устраиваешь «чистку».
Пару человек — на выход. Потом ещё.
Через неделю — пустые смены.
Официантов не хватает, кухню закрываешь на полдня, сам стоишь на раздаче.
Открываешь hh — тишина.
2 отклика за неделю. Один без опыта, второй пропадает после звонка.
Внутри конфликт:
С теми работать было невозможно. Но и без них нельзя. Гостей кормить нужно каждый день.
И вот тут становится ясно: ставка на один job-борд — это не стратегия, это лотерея.
В чем была ошибка
Не в увольнении. Иногда людей действительно нужно убирать.
Ошибка в другом:
1. Нет воронки.
Ты ищешь только когда «горит». Пока всё более-менее — про найм не думаешь.
2. Нет базы.
Ни бывших сотрудников, ни старых кандидатов, ни контактов «на всякий случай».
3. Нет бренда работодателя в линейке.
Про тебя знают гости. Но не знают повара, официанты и бармены как про хорошее место работы.
И самое опасное — ты зависишь от одного канала. А он в моменте не работает.
5 мест, где искать линейный персонал, когда hh не дает поток
1. Профильные Telegram-чаты и локальные сообщества общепита
Почему работает:
Линейка сидит в Telegram. Особенно повара и бармены. Там живые люди, которые уже в рынке.
Что делать сегодня:
-
Найти 10–15 чатов по типу «Работа повар Москва», «Бармены СПб», «Общепит вакансии + город».
-
Не просто кидать вакансию, а писать живой текст.
Пример:
Ищем повара горячего цеха.
4/2, 4200–4500 за смену на руки.
Без переработок и «выйди за того парня».
Кухня без токсика, шеф адекватный.
Пишите в личку — отвечаю сам.
Что делать каждую неделю:
-
2–3 публикации в разных чатах.
-
Обновлять текст, менять формулировки.
-
Отвечать быстро. Линейка не ждет сутки.
Как сделать постоянным каналом:
-
Заведи отдельный Telegram-аккаунт для найма.
-
Раз в месяц — пост «Мы постоянно ищем сильных людей в команду».
Подводный камень:
В чатах много «гастролеров» — вышел на 2 смены и пропал.
Решение: оплачиваемая стажировка 1–2 смены и договорённость сразу о графике на месяц.
2. Реферальная программа — через своих и бывших
Это самый дешевый и стабильный канал.
Почему работает:
Повар общается с поварами. Бармен — с барменами. Они знают, кто ищет место.
Что сделать сегодня:
Объяви команде:
За приведенного повара — 10 000 ₽.
Выплата после месяца его работы.
Важно: платить только после прохождения испытательного срока.
Что делать каждую неделю:
-
Напоминать команде о бонусе.
-
Спросить у шефа: «Кого бы ты забрал к нам, если бы мог?»
Как сделать системой:
-
Пропиши фиксированные бонусы:
-
Повар — 10–15 тыс.
-
Официант — 5–7 тыс.
-
Бармен — 7–10 тыс.
-
-
Поддерживай контакт с сильными бывшими сотрудниками.
Пример сообщения бывшему повару:
Привет. Если вдруг захочешь сменить место — у нас сейчас нормальная команда и стабильный график. И если знаешь кого-то адекватного — приводи, отблагодарю.
Подводный камень:
«Приведут друга-раздолбая».
Решение: финальное решение — за тобой, бонус только после месяца работы.
3. Колледжи, училища, курсы поваров и барменов
Почему работает:
Молодые ребята ищут практику и первую работу. Для них ты — возможность войти в профессию.
Что сделать сегодня:
-
Найти 5 профильных колледжей в своем городе.
-
Позвонить и предложить:
-
Практику,
-
Подработку,
-
Стажировку с оплатой.
-
Формулировка:
Берем студентов на оплачиваемую практику. Учим реальной кухне, не только чистить картошку.
Что делать регулярно:
-
Раз в квартал выступать у студентов (30 минут о «реальной кухне»).
-
Брать 1–2 стажеров в смену.
Как сделать источником:
-
Стать «понятным» местом для преподавателей.
-
Дать контакт ответственного лица.
Подводный камень:
Много нулевого опыта.
Решение: четкий наставник и простая программа ввода на 2 недели.
4. Локальные группы и районные чаты (VK, доски объявлений)
Почему работает:
Официанты и хостес часто ищут работу рядом с домом, а не «в модном месте».
Что сделать сегодня:
-
Разместить объявление в 10 районных группах.
-
Повесить офлайн-объявление у входа и в соседних домах.
Пример текста:
Кафе у метро ___ ищет официанта.
3–4 смены в неделю, питание, чаевые ежедневно.
Подходит тем, кто живет рядом.
Что делать каждую неделю:
-
Обновлять посты.
-
Просматривать комментарии — иногда люди сами пишут «ищу работу».
Как превратить в систему:
-
Делать акцент: «Работа рядом с домом».
-
Собрать мини-базу локальных откликов.
Подводный камень:
Много случайных людей.
Решение: короткое интервью по телефону (5–7 минут) перед приглашением.
5. База «бывших» и «когда-то откликнувшихся»
Это золотой актив, который у 90% заведений отсутствует.
Почему работает:
Человек, который уже был у тебя или общался — теплый контакт.
Что сделать сегодня:
-
Открыть старые переписки.
-
Собрать контакты в таблицу: имя, позиция, впечатление.
Написать коротко:
Привет. Мы расширяемся и ищем повара. Если актуально — давай пообщаемся.
Что делать регулярно:
-
Раз в 3 месяца — легкое касание.
-
Поздравление с праздником, короткий апдейт.
Как сделать системой:
-
После каждого собеседования вносить кандидата в таблицу.
-
Не сжигать мосты при увольнении.
Подводный камень:
Неловкость «после конфликта».
Решение: взрослый тон без оправданий и претензий.
Как не повторить ту же историю
-
Всегда имей «скамейку запасных».
Минимум 3–5 контактов по каждой позиции. -
Не увольняй всех сразу без плана закрытия смен.
Сначала найди замену — потом расставайся. -
Веди базу кандидатов.
Excel лучше, чем ничего. -
Следи за репутацией «на кухне».
Если про тебя говорят «там кидают с графиком» — поток закончится. -
Не живи одним каналом.
Минимум 3 активных источника постоянно.
Простая система на 30 дней
Неделя 1:
— Создать таблицу кандидатов.
— Подключить Telegram-чаты.
— Запустить реферальную программу.
Неделя 2:
— Прозвонить колледжи.
— Написать 20 бывшим контактам.
Неделя 3–4:
— Собрать мини-резерв по каждой позиции.
— Настроить быстрый процесс собеседования (звонок → встреча → пробная смена).
Через месяц у тебя уже не «поиск в панике», а воронка.
Мини-чек-лист на ближайшую неделю
Сохрани и сделай:
-
☐ Найти и вступить в 10 Telegram-чатов по работе в общепите
-
☐ Запустить бонус за приведенного сотрудника
-
☐ Собрать базу старых кандидатов в таблицу
-
☐ Написать минимум 15 бывшим контактам
-
☐ Разместить вакансию в 5 районных группах
-
☐ Позвонить в 3 профильных колледжа
-
☐ Повесить объявление у входа
-
☐ Прописать понятный текст вакансии без «дружного коллектива»
-
☐ Назначить одного ответственного за найм
-
☐ Закрывать отклик максимум за 24 часа
Вывод
Проблема не в том, что ты уволил людей.
Проблема — в отсутствии системы и зависимости от одного источника.
Самая частая ошибка — искать только тогда, когда уже пустая смена.
Первый шаг, который ты можешь сделать сегодня:
запустить реферальный бонус и собрать базу контактов. Это быстрее и дешевле любого job-борда.
