Фритюр кажется идеальным способом приготовить закуски быстро, хрустяще и вкусно. Но многие забывают, что фритюрное масло — это не просто “расходник”, а реальная статья скрытых затрат для кухни.

А вы знаете, сколько литров масла “съедает” одно ваше хрустящее блюдо?

 📊 Разбираем на примере

Возьмём классические картофельные крокеты (или куриные наггетсы) — хит продаж во многих заведениях.

- В фритюр погружается 100 г продукта.
- После приготовления изделие “забирает” на себе около 8–12% собственного веса в масле.
- Значит, на одну порцию уходит 8-12 г масла (это ~10 мл).
- За смену из 100 порций “исчезает” 1 литр масла!

На деле же расход часто выше:  
— Разбрызгивание, подтёки, “утечки” при смене партий  
— Замена масла чаще, чем планировалось  
— “Гостевые” дегустации для персонала

💸 Где теряются деньги?

- Масло меняется чаще из-за подгорания крошек и панировки  
- Остатки “выбрасываются” при сливе старого масла  
- Никто специально не считает израсходованное количество

В среднем, если не считать масло должным образом, себестоимость одной порции занижается на 3–5 рублей. При 100 порциях в день — это 10 000–15 000 ₽ “улетает” из маржи за месяц!

👨‍🍳 Как контролировать расход и считать себестоимость честно?

- Введите учёт фритюрного масла как полноценного ингредиента в калькуляции  
- Проводите регулярную замену и фильтрацию — так масло прослужит дольше  
- Не забывайте про “скрытый” расход при сливе и мытье фритюра  
- Раз в месяц делайте ревизию: сколько купили — сколько использовали


Ваши блюда останутся вкусными, а бизнес — прибыльным, если не забывать о деталях!