о пути нескольких известных российских рестораторов — с чего они начинали!

Аркадий Новиков

Сегодня имя Аркадия Новикова известно каждому, кто хоть немного интересуется ресторанной жизнью в России. Однако начинал он как обычный повар, окончил Московское училище общественного питания и работал в советских столовых. Как-то вечером, после смены, его пригласили помочь на частном ужине — это стало первым шагом к новым связям и опыту. В 1992 году Аркадий открыл свое первое кафе «Сирена», специализирующееся на морепродуктах — для того времени необычный, даже рискованный ход. Успех был ошеломительным: посетители выстраивались в очередь. Новиков всегда ценил оригинальность, качество и собственный, отличающийся от других, стиль. За много лет он открыл более 50 ресторанов разного формата, создал свой клуб, ферму и кулинарную академию.

Глен Баллис

Глен — один из самых известных иностранных рестораторов в России, шеф-повар и идейный вдохновитель ряда знаковых московских заведений. Приехав в Москву, он столкнулся с языковым и культурным барьером, но не побоялся начать все с нуля. Благодаря упорству и таланту Баллис стал создавать проекты, в которых европейская кухня соединялась с новыми идеями и локальной спецификой. Его смелый подход к вкусам и дизайну, ориентация на качество привели к успеху — сегодня его рестораны входят в число лучших в столице и регулярно получают престижные награды.

Анатолий Комм

Анатолий — один из первых российских шефов, который вывел авторскую кухню на мировой уровень. Его путь был негладким: он успел поработать программистом, банкиром, ведущим корпоративных проектов. Однажды он понял, что счастье — в готовке. Учился самостоятельно, стажировался у самых известных шефов Европы, осваивал молекулярную гастрономию, когда об этом в России мало кто знал. В 2001 году он открыл ресторан «Green», который сразу привлёк внимание критиков и гурманов. А его проект «Варвары» вошёл в список лучших ресторанов мира по версии престижного гида San Pellegrino.



Общие черты успеха рестораторов:

- Начинали с малого — с небольших кафе, оригинальных, но рискованных идей и личного участия на всех этапах.
- Искали и воплощали уникальную концепцию — не боялись быть отличными от других.
- Преодолевали трудности — отсутствие денег, слабое знание рынка, неверие окружающих.
- Постоянно учились, развивались и экспериментировали — обучение за рубежом, перенимали лучшие мировые практики.
- Формировали команду по духу — делали ставку на людей, для которых работа — дело всей жизни.

Истории успеха владельцев ресторанов — всегда истории труда, вдохновения, риска и любви к своему делу!