В феврале важно выбирать рыбу, которая выгодна по цене и качеству. Это связано с сезонностью: после новогодних праздников спрос на премиальную красную рыбу падает, а цены на качественную белорыбицу остаются стабильными.
Рекомендации для ресторанов:

Морская рыба
- Треска и пикша ― сезонная рыба северных морей, в феврале их ловля активна, качество отличное, цена доступная.
- Сельдь ― зимняя сельдь особенно вкусная и жирная, хороша для закусок и салатов.

Импорт 
- Дорада и сибас ― круглый год поставляются из Средиземноморья, зимой стоимость часто ниже из-за падения спроса.
- Лосось и форель ― стабильно поступают из России и Норвегии, качество высокое.

Пресноводная рыба
- Судак, щука, карп, сом ― хорошо подходят для зимнего меню, доступны у российских поставщиков и выгодны по цене.

Морепродукты
- Устрицы и мидии ― февральский пик сезона, отличное качество и привлекательные цены.

Советы
- Используйте спецпредложения на замороженную рыбу.
- Отдавайте предпочтение локальным производителям.
- Иметь альтернативных поставщиков на случай задержек.

Вывод:  
В феврале выгоднее закупать треску, пикшу, сельдь, судака, щуку, сома, дораду, сибас, форель, а также свежие устрицы и мидии. Это поможет снизить издержки и сделать меню интереснее для гостей.