Тазобедренный отруб говяжий б/к ГОСТ (20-23кг) Глубокский МК РБ

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Доставка — от 5 000 руб, бесплатно, по городу и области. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 3 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик тазобедренного отруба говядины без кости для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности тазобедренного отруба говядины без кости

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

«Ростбиф “Северные луга” с кремом из хрена и карамелизированными шалотами»

Фраза презентация для официанта:

«Ваш ростбиф “Северные луга” — тающее во рту мясо из экологически чистых районов Беларуси с пикантным кремом из хрена и карамелизированным шалотом, как свежий ветер зелёных просторов»

Рецепт и технологическая карта:

• Тазобедренный отруб говядины б/к — 2,5 кг
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу
• Розмарин — 10 г
• Тимьян — 10 г
• Чеснок — 20 г
• Оливковое масло — 80 мл
• Шалот — 500 г
• Сахар — 70 г
• Бальзамический уксус — 30 мл
• Сливочный хрен — 150 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Микрозелень для украшения

1. Обсушите и зачистите отруб, натрите солью, перцем, оливковым маслом, свежими травами и измельченным чесноком. Маринуйте 2-3 часа.
2. Обжарьте отруб на сильном огне до корочки, затем томите в конвектомате при 85°C до t внутри 57°C (около 2,5 часов).
3. Заверните в фольгу, остудите 30 минут.
4. Шалот нарежьте, пассеруйте на сливочном масле с сахаром до золотого цвета и карамелизации, добавьте бальзамический уксус.
5. Для крема смешайте хрен со сливками, взбейте до кремовой текстуры.
6. Подавайте тонко нарезанный ростбиф с хреновым кремом, карамелизированным шалотом, украсьте микрозеленью.

• Калории — 340 ккал
• Белки — 32 г
• Жиры — 18 г
• Углеводы — 8 г