Щека говяжья ТУ (20-23кг) Флагман

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик говяжьей щеки для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности говяжьей щеки

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

«Ледяное дыхание пастбищ»

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендуем попробовать “Ледяное дыхание пастбищ” — томленую говяжью щеку на нежнейшем пюре из корня сельдерея, с нотами карамелизированного лука и трав, на ваш выбор с насыщенным мясным соусом».

Рецепт и технологическая карта:

• Говяжья щека – 220 г
• Корень сельдерея – 100 г
• Лук репчатый – 50 г
• Масло сливочное – 20 г
• Молоко – 40 мл
• Красное сухое вино – 40 мл
• Говяжий бульон – 80 мл
• Морковь – 40 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян, розмарин – по 1 веточке
• Соевый соус – 10 мл
• Оливковое масло – 10 мл
• Соль, перец – по вкусу

1. Говяжью щеку зачистить, промыть, посолить, поперчить, обжарить до румяной корочки на смеси сливочного и оливкового масла. Добавить тимьян, розмарин и чеснок.
2. Ввести красное вино, дать выпариться алкоголю, добавить нарезанную морковь и лук. Переложить в сотейник, залить бульоном, томить под крышкой при 140˚С в духовке (или вакууме) 4–5 часов до мягкости.
3. Сельдерей отварить до мягкости, слить жидкость, взбить с маслом и теплым молоком, посолить, протереть через сито до шелковистой текстуры.
4. Карамелизовать лук с каплей соевого соуса до золотистого цвета.
5. На тарелку выложить пюре, сверху разместить порцию щеки, полить соусом от томления, украсить карамелизированным луком, свежими травами.

• Калорийность – 345 ккал
• Белки – 28 г
• Жиры – 18 г
• Углеводы – 11 г