Окунь б/г 150-300г ГОСТ 1/18кг Стрелец
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик окуня без головы для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности окуня без головы
Окунь — представитель семейства окуневых, морская рыба, часто добываемая в северных морях. Мясо этого вида имеет светло-розовый, иногда кремовый оттенок, плотную и упругую текстуру. Вылов производится преимущественно в северо-атлантических и тихоокеанских водах, что влияет на содержание жира и вкусовой профиль: северные промыслы дают более плотное мясо и выраженную насыщенность вкуса благодаря низким температурам воды. Продукт является деликатесом и одинаково популярен среди европейских и азиатских кухонь. Благодаря небольшому размеру, окунь без головы удобен для порционной подачи и приготовления разнообразных блюд — от традиционной классики до современных гастрономических вариаций. Это дикая рыба, выловленная в естественной среде, что подчеркивает глубокий и насыщенный вкус продукта. Для шеф-поваров этот продукт — гарантия качества и удовлетворения гостей: хорошо снимается с кости, сохраняет структуру даже при запекании, жарке и приготовлении на гриле. Окунь часто используется в французской, скандинавской и японской кухнях.Что можно приготовить:
Запеченный окунь с пряными травами, фуа-гра и пюре из пастернака.Назовите это блюдо так:
"Северное сияние"
Краткое обоснование: Это название отражает северное происхождение рыбы и уникальную игру вкусового баланса — так же, как удивительное природное явление раскрывает свою красоту на холодных просторах.Фраза презентация для официанта:
"Рекомендую наш авторский шедевр — 'Северное сияние': нежный окунь с пряными травами в окружении сливочного пюре из пастернака, акцентированный элегантной ноткой фуа-гра."
Рецепт и технологическая карта
Ингредиенты на 1 порцию:- Окунь без головы (тушка) — 220 г
- Фуа-гра — 30 г
- Пастернак — 80 г
- Сливки 33% — 40 мл
- Белое сухое вино — 10 мл
- Сливочное масло — 15 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Пряные травы (тимьян, розмарин, петрушка) — по 1 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Окуня очистить, удалить плавники, промыть, обсушить. Натереть солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом, нафаршировать смесью пряных трав. Завернуть в фольгу или силиконовый мат.
2. Выпекать при 170°C 16 минут.
3. Пастернак отварить в подсоленной воде до мягкости, сделать пюре с добавлением сливок, сливочного масла, посолить.
4. Фуа-гра нарезать небольшим кубиком, обжарить на сухой сковороде 40-60 секунд (до румяности).
5. Готового окуня аккуратно разделать на филе, выложить на тарелку, рядом оформить пюре из пастернака и фуа-гра.
6. Украсить микрозеленью и соусом на основе белого вина и сливок (по желанию).
Выход блюда: 300 г.
КБЖУ (на 1 порцию):
- Калории: 315 ккал- Белки: 31 г
- Жиры: 19 г
- Углеводы: 9 г

