Окунь б/г 150-300г ГОСТ 1/24кг РК-Согра
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик окуня для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности окуня
Окунь — представитель семейства окуневых, пресноводная рыба, встречается в реках и озёрах России, Европы, а также в северных районах Азии. Мясо у него светлое, упругое, с деликатным вкусом, умеренно жирное. Окунь имеет плотную структуру, которая хорошо сохраняет форму при тепловой обработке. Рыба, добытая в холодных северных регионах, как правило, обладает более выраженными вкусовыми качествами, слегка сладковатым послевкусием и нежной текстурой. В зонах промышленного лова ценится за стабильные показатели и высокое содержание белка. Сезонность цен не выражена, рыба поставляется круглый год. Окунь — исключительно дикая рыба, не выращивается в аквакультуре. Для шеф-поваров: окунь популярен в европейской, скандинавской, русской кухнях. Универсален в работе: подходит для запекания, жарки, тушения, приготовления супов и закусок. Его мясо хорошо впитывает ароматы трав и соусов. Благодаря компактному размеру и презентабельному внешнему виду порционные тушки востребованы для подачи на банкетах, сетах, дегустационных меню. Обладает отличным балансом вкуса, подходит для диетического и детского питания.Что можно приготовить:
Филе окуня, запечённое с молодыми овощами в пряном масле, с соусом на основе сливок и белого вина; гарнир — картофельное пюре с зелёным луком и травами.Назовите это блюдо так:
«Северный меридиан»
В названии отражена северная природа водоёмов, где вылавливается окунь, а также привнесён поэтический образ путешествия сквозь вкусы северных широт.Фраза презентация для официанта:
«Для вас — “Северный меридиан”: запечённое филе окуня с молодыми овощами, сливочно-винным соусом и деликатным пюре, вдохновлённое свежестью северных рек.»
Рецепт и технологическая карта
Ингредиенты на 1 порцию (180 г готовое блюдо):- Окунь (очищенный, без головы) — 220 г
- Молодой картофель — 60 г
- Морковь мини — 20 г
- Цукини мини — 20 г
- Сливки 33% — 30 мл
- Белое вино сухое — 20 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Растительное масло — 10 мл
- Зелёный лук — 5 г
- Соль, перец белый молотый — по вкусу
- Свежий укроп, базилик для подачи
- Окуня отделить от костей, получить два филе по 90–100 г каждое. Кожу надрезать в двух местах.
- Филе замариновать в масле с солью и белым перцем 10 минут.
- Овощи отварить до полуготовности, обжарить на сливочном масле до лёгкой румяности.
- Филе окуня выложить на пергамент, добавить овощи, взбрызнуть смесью сливочного и растительного масла, печь при t=180°C ~13 минут.
- Из варёного картофеля приготовить пюре на сливках со взбитым зелёным луком.
- Для соуса: сливки и вино выпарить, добавить сливочное масло, соль, довести до лёгкой густоты.
- На тарелку выложить пюре, сверху разместить филе и овощи, полить соусом. Декорировать укропом и базиликом.





