Глазной мускул говяжий (полусух. мышца бедра) 2,5-3кг ГОСТ в/у (15-17кг) ТатНэт

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Доставка — от 5 000 руб, бесплатно, по городу и области. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 3 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик говядины (глазной мускул) для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности говядины (глазной мускул)

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

"Вдохновение чемпиона"

Фраза презентация для официанта:

"Позвольте представить — 'Вдохновение чемпиона': тонкие слайсы выдержанной говядины в пряном маринаде, дополненные нежным муссом из ферментированного чеснока и жареными шиитаке, в сопровождении микрозелени."

Рецепт и технологическая карта:

• Глазной мускул говядины — 60 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Бальзамический уксус — 4 мл
• Чеснок ферментированный — 8 г
• Сливки 33% — 12 мл
• Грибы шиитаке — 20 г
• Соль, перец по вкусу
• Микрозелень — для украшения
• Листья рукколы — 8 г

1. Глазной мускул охлаждают до -2°C, нарезают тонкими слайсами.
2. Готовят маринад: смешивают масло, уксус, немного соли, перца, добавляют к мясу, маринуют 30 минут под пленкой в холде.
3. Шиитаке обжаривают до золотистого цвета, солят.
4. Ферментированный чеснок пробивают со сливками в блендере до муссовой текстуры.
5. На тарелку выкладывают слайсы мускула веером, сверху — грибы и точками — мусс из чеснока, украшают микрозеленью и листьями рукколы.