Глазной мускул говяжий (полусух. мышца бедра) 2,5-3кг ГОСТ в/у (15-17кг) ТатНэт
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик говядины (глазной мускул) для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности говядины (глазной мускул)
Глазной мускул (или семитендинозус) – это часть бедра говядины, относящаяся к категории постных, волокнистых и очень технологичных отрубов. Эта мышца берется из задней части туши, мясо обладает глубоким насыщенным красным цветом, минимальной жировой прослойкой. Благодаря высокой плотности мышечных волокон глазной мускул идеально подходит для долгого томления, су-вид и для нарезки медальонов. Для профессиональной кухни бескостный глазной мускул – продукт с минимальными потерями в процессе приготовления, выгоден в стандартизации порций, а также универсален в кухнях разных традиций: европейской (роастбиф, бифштекс), корейской, японской (татаке), латиноамериканской (карне асада, биф ролл). У глазного мускула выраженный мясной вкус, плотная текстура, он прекрасно впитывает маринады и хорошо держит форму при запекании и жарке. Сезонности цен на данный продукт нет, цена стабильна в течение года.Что можно приготовить:
Карпаччо из глазного мускула в пряном маринаде, с обжаренными шиитаке и муссом из ферментированного чеснока.Назовите это блюдо так:
"Вдохновение чемпиона"
Выбрал это название, чтобы подчеркнуть элитарность и силу блюда, ведь глазной мускул – символ энергии и выносливости, а сочетание с пряностями и грибами делает подачу сложной и ресторанной.Фраза презентация для официанта:
"Позвольте представить — 'Вдохновение чемпиона': тонкие слайсы выдержанной говядины в пряном маринаде, дополненные нежным муссом из ферментированного чеснока и жареными шиитаке, в сопровождении микрозелени."
Рецепт и технологическая карта:
Ингредиенты (на 1 порцию):- Глазной мускул говядины — 60 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Бальзамический уксус — 4 мл
- Чеснок ферментированный — 8 г
- Сливки 33% — 12 мл
- Грибы шиитаке — 20 г
- Соль, перец по вкусу
- Микрозелень — для украшения
- Листья рукколы — 8 г
- Глазной мускул охлаждают до -2°C, нарезают тонкими слайсами.
- Готовят маринад: смешивают масло, уксус, немного соли, перца, добавляют к мясу, маринуют 30 минут под пленкой в холде.
- Шиитаке обжаривают до золотистого цвета, солят.
- Ферментированный чеснок пробивают со сливками в блендере до муссовой текстуры.
- На тарелку выкладывают слайсы мускула веером, сверху — грибы и точками — мусс из чеснока, украшают микрозеленью и листьями рукколы.
К – 134 ккал
Б – 15,4 г
Ж – 7,4 г
У – 2,1 г


