Глазной мускул говяжий (полусух. мышца бедра) 2,5-3кг в/у (18-25кг) Бразилия

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик глазного мускула говядины для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности глазного мускула говядины

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

«Рапсодия пампасов»

Фраза презентация для официанта:

«Сегодня мы предлагаем вам “Рапсодию пампасов” — сочный глазной мускул говядины, запечённый до совершенства и дополненный сезонными овощами и воздушной трюфельной крошкой.»

Рецепт и технологическая карта

• Глазной мускул говяжий – 200 г
• Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• Оливковое масло – 15 мл
• Морковь мини – 20 г
• Спаржа – 20 г
• Мини-лук – 15 г
• Картофель – 50 г
• Трюфельное масло – 2 мл
• Свежая зелень для украшения

1. Глазной мускул очищают от лишних плёнок, солят и перчат, смазывают оливковым маслом. Обжаривают на сильном огне до золотистой корочки, затем доводят до средней прожарки (medium) в духовке при 160°C — 10 минут, после чего дают отдохнуть на решётке 7–10 минут.
2. Овощи бланшируют в кипящей воде до состояния аль денте, после чего обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла.
3. Картофель натирают на крупной тёрке, подсушивают и обжаривают до хруста, после чего сбрызгивают трюфельным маслом.
4. В центре тарелки выкладывают ломтик говядины, гарнируют сезонными овощами, украшают картофельно–трюфельной крошкой и свежей зеленью.