Желтохвост (лакедра) с/м 0,7-1,3кг 1/20кг Корея
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик желтохвоста для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности желтохвоста
Желтохвост (лакедра), представитель семейства скумбриевых, является морской рыбой, отличающейся серебристо-голубым телом с характерным жёлтым оттенком на хвосте. Мясо желтохвоста плотное, обладает бело-розовым оттенком и высокой жирностью, особенно во время прохладных месяцев. Основные промысловые зоны находятся в Японском, Восточно-Китайском и Корейском морях. Рыба, выловленная у берегов Кореи, славится чистотой вкуса, гармонией сладости и умеренной морской минеральности, что ценится в японской и корейской кухне. У желтохвоста из Японии и Новой Зеландии мясо чуть менее насыщенное по жиру из-за разницы температур вод, корейский же отличается балансом плотности и маслянистости. Желтохвост — исключительно дикая рыба, не относится к аквакультурным видам. Для HoReCa желтохвост — настоящий деликатес, высоко ценится за тонкий вкус и универсальность в приготовлении: используется в сашими, суши, гриль, карпаччо и тартар. Его любят как в аутентичных азиатских, так и в современных паназиатских концепциях. Для кухни важно, что мясо лакедры отлично сохраняет структуру при быстрой тепловой обработке и совместимо с деликатными маринадами или цитрусовыми соусами.Что можно приготовить:
Филе желтохвоста нежно маринованное в юдзу и соусе понзу, обжаренное на гриле, в сопровождении дайкона и микрозелени.Назовите это блюдо так:
«Перламутровый Японский бриз»
Изящное имя отражает морское происхождение лакедры и утонченность подачи, ассоциируя блюдо с лёгкостью и прозрачностью утреннего морского ветра.Фраза презентация для официанта:
«Ваш “Перламутровый Японский бриз”: лакедра, маринованная в юдзу и понзу, обласканная жаром на гриле, с дайконом и микрозеленью — в наших тарелках оживает свежесть японского побережья»
Рецепт и технологическая карта:
Ингредиенты на 1 порцию:- Филе желтохвоста — 130 г
- Юдзу сок — 10 мл
- Соус понзу — 15 мл
- Дайкон — 30 г
- Микрозелень (редиса, шисо) — 6-8 листочков
- Соль морская — 1 г
- Черный перец — по вкусу
- Семена кунжута (поджаренные) — 1 г
- Оливковое масло — 3 мл
- Лед для охлаждения
- Филе желтохвоста нарезать на фрагменты толщиной 1 см, охладить на льду 2-3 минуты.
- Мариновать лакедру в смеси юдзу и понзу 7-8 минут, слегка присолить, поперчить.
- С помощью кухонной горелки или гриля быстро обжарить поверхность филе для лёгкой корочки, центр оставить сырым.
- Дайкон нарезать тонкой соломкой, выложить подушкой на тарелку.
- Выложить сверху лакедру, украсить микрозеленью и посыпать кунжутом, сбрызнуть оливковым маслом.
- Подача: блюдо подаётся охлаждённым, чтобы сохранить нежность и кисло-сладкий баланс маринада.



