Говяжий язык, вес одной упаковки от 15 до 25 кг, произведён в Аргентине. Этот продукт отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой, что делает его идеальным ингредиентом для разнообразных блюд. Говяжий язык богат белками, содержит минимальное количество жиров и углеводов, а также является отличным источником витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк.
Говяжий язык высоко ценится в кулинарии за свою универсальность и способность впитывать ароматы специй и приправ. Его можно отваривать, тушить, запекать или использовать для приготовления различных закусок и салатов. Продукт имеет высокий выход готового блюда, особенно при правильной обработке — до 70-80% в зависимости от способа приготовления.
Для шеф-поваров говяжий язык — это прекрасный выбор для создания блюд высокой кухни, так как он позволяет экспериментировать с текстурами и вкусами. Его нежное мясо идеально подходит для подачи как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт: Говяжий язык, тушенный в соусе из красного вина.
Техкарта:
1. Говяжий язык — 1 кг
2. Красное сухое вино — 300 мл
3. Лук репчатый — 150 г
4. Морковь — 100 г
5. Сельдерей — 50 г
6. Чеснок — 10 г
7. Лавровый лист — 2 шт.
8. Соль, перец — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Отварите язык в подсоленной воде с добавлением лаврового листа до готовности.
2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте на оливковом масле.
3. Добавьте вино и тушите до уменьшения объема жидкости в два раза.
4. Очистите готовый язык, нарежьте его и добавьте к овощам.
5. Тушите на медленном огне 30 минут, добавив соль и перец по вкусу.
Официант может презентовать блюдо следующим образом: "Позвольте предложить вам изысканное блюдо — говяжий язык, тушенный в соусе из красного вина. Нежное мясо, пропитанное ароматами специй и овощей, подарит вам незабываемые гастрономические впечатления."