Суповой набор из угольной рыбы, состоящий из голов, весом от 8 до 10 кг, станет отличным выбором для приготовления насыщенного рыбного бульона. Угольная рыба, известная также как черный клыкач, обитает в холодных водах Южного океана. Это морская рыба семейства нототениевых, отличающаяся белым, плотным и нежным мясом с высоким содержанием жира, что придаёт бульону особенную насыщенность и аромат.
Пищевая ценность угольной рыбы на 100 г: калорийность – около 200 ккал, белки – 13 г, жиры – 17 г. Угольная рыба богата омега-3 жирными кислотами, что делает её не только вкусной, но и полезной для здоровья.
Шеф-повара ценят угольную рыбу за её универсальность и неповторимый вкус. Из ее голов получается превосходный бульон, который может служить основой для разнообразных блюд: от классических рыбных супов до более сложных кулинарных композиций. Выход готового продукта при варке бульона из угольной рыбы составляет около 70%.
Рецепт рыбного бульона:
1. Ингредиенты: угольная рыба (головы) – 2 кг, вода – 5 л, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., сельдерей – 1 стебель, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
2. Технологическая карта:
1. Подготовьте ингредиенты: промойте головы угольной рыбы, очистите и нарежьте овощи.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте головы рыбы и варите на среднем огне, снимая пену.
3. Добавьте овощи, лавровый лист и перец. Убавьте огонь и варите 1-1,5 часа.
4. Процедите бульон через марлю или мелкое сито.
При подаче официант может сказать: "Сегодня мы рады предложить вам ароматный рыбный бульон из угольной рыбы, который порадует вас своим насыщенным вкусом и нежностью. Это блюдо не только согреет, но и подарит вам заряд полезных веществ благодаря высокому содержанию омега-3."