Вид заморозки
Блочная
Головы осетра (20-24кг) СиФуд Мануфактуринг
Характеристики
Дикая/Аквакультура
Дикая
Морская/Пресноводная
Морская
Вид разделки
Субпродукт
Цвет мяса
Красное
Страна
Российская Федерация
Температура хранения
-18 С
Стоимость
Вид цены
Упаковка – 20-24 кг
Оптом
Количество
22
кг
511,44 ₽ / кг
Оптом (от 300 т. руб, самовывоз)
Итого:
11 251,68 ₽
в т.ч. НДС 10% Ближайшая доставка:
Завтра
ближайшая дата
Доступное время
15:00 – 19:00
19:00 – 23:00
Другие даты — выбор в корзине
Наличие
Склад Санкт-Петербург
Нет в наличии
Склад Краснодар
Нет в наличии
Яндекс Отзывы
5,0★★★★★
смотреть отзывы →
Отсрочка платежа
Бесплатная доставка
Помощь бренд-шефа Экор
Реальные сроки годности
Простой возврат
Описание
Головы осетра вес СиФуд Мануфактуринг (20-24кг) — свежемороженые головы осетра, произведенные компанией СиФуд Мануфактуринг, масса одной упаковки от 20 до 24 кг.
Продукт свежемороженый, требует температуры хранения не ниже -18°C.
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик головы осетра для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности головы осетра
Осётр — представитель семейства осетровых, пресноводная и проходная рыба, обитающая в реках и низовьях морей. Мясо осетра белого цвета, отличается высокой жирностью и нежной текстурой. Головы осетра богаты желатином, поэтому идеальны для наваристых бульонов, холодцов и наваристых супов. Основные зоны вылова и выращивания: Россия, Иран, Китай, преимущественно поставляется с аквакультурных рыбных хозяйств. С осетровых рыб дикой добычи продукт поступает крайне редко, контролируемая аквакультура обеспечивает стабильное качество, чистый и благородный вкус. Головы осетра — продукт, востребованный в ресторанной кухне благодаря насыщенному вкусу и возможности получить густой, ароматный бульон с деликатными органолептическими характеристиками этой царской рыбы. Подходит для традиционной русской, европейской и восточной гастрономии. Используется для авторских супов, заливных и аспиков — блюд, ценимых в высокой кухне за сложную текстуру и презентабельность.Что можно приготовить:
В ресторанах головы осетра чаще всего используют для приготовления фирменного рыбного бульона, ухи в стиле fine dining, бланманже или яхнии, а также оригинальных заливных.Назовите это блюдо так:
«Императорский бульон с осетровым желе и зелёным маслом»
Ключевой ингредиент — насыщенный отвар из головы осетра; кремовый осетровый желе и акцент из зелёного масла подчеркивают статусные гастрономические ассоциации блюда высокого уровня.Фраза презентация для официанта:
«Императорский бульон с осетровым желе и зелёным маслом — классика царской русской традиции с современной гастрономической подачей»
Рецепт и технологическая карта
Рецепт (на 10 порций):- Головы осетра — 5 кг
- Вода — 8 л
- Лук репчатый — 350 г
- Морковь — 250 г
- Сельдерей — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чёрный перец горошком — 12 шт.
- Белое вино сухое — 300 мл
- Петрушка, укроп — по 40 г
- Яичный белок — 2 шт. (для осветления бульона)
- Соль по вкусу
- Зелёное масло (петрушка, масло растительное, немного чеснока) — 50 мл
- Тщательно промыть головы осетра. Положить в холодную воду, довести до слабого кипения, снять пену.
- Ввести нарезанные овощи, специи, зелень; варить на очень слабом огне не менее 2,5 часов для полноценной экстракции желатина.
- Процедить бульон, при необходимости осветлить яичным белком.
- 100 мл бульона остудить, смешать с желатином или использовать собственный осетровый желатин, сформировать желе в отдельных формах.
- При подаче вылить горячий прозрачный бульон в глубокую тарелку, добавить кубик или «каплю» осетрового желе, завершить каплями зелёного масла.
- Оформить свежими травами, по желанию — щепотка черной икры.
- Выход готового блюда на одну порцию: 350 г (250 мл бульона, 50 г желе, 10 мл зелёного масла, гарнир — 40 г).
- Выход готового продукта: 35–38% от исходной массы головы осетра.
Подписывайтесь на чат-бот оптовых цен
Узнайте наши цены за пару секунд через наш чат-бот без писем и звонков менеджеру
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности ресурса
Свежемороженая рыба
Филе рыбы, стейки, фарш
Продукты для японской кухни
Баранина
Бакалея и специи
Масло и молочная продукция
ТМ "Влюбленным в Море"
Готовая рыбная продукция
Охлажденная рыба
Птица охлажденная
Замороженные овощи и ягоды
Говядина охлажденная
Креветки - Морепродукты
Свинина
Курица
Говядина
Индейка
Кролик
Гусь, утка
Свинина охлажденная
Полуфабрикаты
Изделия из теста
Консервация
Икра красная
Масло растительное
Майонезы, соусы
