Филе форели холодного копчения в вакуумной упаковке, тримминг В, представлено в виде цельных кусков весом от 10 до 13 кг. Форель – это рыба семейства лососевых, обитающая как в пресных, так и в морских водах. Данный продукт является продуктом аквакультуры, что гарантирует стабильное качество и безопасность. Мясо форели отличается нежной текстурой и ярким розовым цветом, что делает его привлекательным для использования в ресторанных блюдах.
Калорийность форели составляет около 202 ккал на 100 грамм, содержание белков – 23 г, жиров – 13 г, углеводов – отсутствуют. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B и минералами, такими как фосфор и селен.
Форель холодного копчения – это универсальный продукт, который легко использовать в гастрономии. Она подходит для различных блюд: от закусок и салатов до основных блюд. Преимущество в том, что холодное копчение сохраняет природный вкус и аромат рыбы, делая ее особенно деликатной. Выход готового продукта при нарезке и подаче в виде ломтиков составляет около 90%.
Рецепт: Салат с форелью х/к и авокадо.
Техкарта:
- Форель х/к – 200 г
- Авокадо – 1 шт.
- Салатные листья – 100 г
- Огурец – 1 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Нарезать форель тонкими ломтиками, авокадо кубиками, огурец полукольцами. На тарелку выложить салатные листья, сверху распределить форель, авокадо и огурец. Смешать оливковое масло и лимонный сок, приправить солью и перцем, полить салат. Подавать сразу.
Официант может описать это блюдо так: "Предлагаем вам изысканный салат с нежной форелью холодного копчения и свежим авокадо, дополненный лёгкой заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока. Идеальное сочетание вкусов для ценителей деликатесов".