Редакционная политика

В блоге ПТК Экор выходят разборы видов рыбы и морепродуктов, технико-технологические карты блюд, рецепты и материалы о работе кухни. Ниже — как эти материалы делаются и на чём основаны, чтобы вы могли решить, насколько им доверять.

Кто пишет

Материалы о продукте и технологические карты готовит Андрей Горников — бренд-шеф группы компаний «Экор» и технолог производственной компании ПТК Экор-Фиш, 20 лет на профессиональной кухне.

Андрей Горников, бренд-шеф и технолог. Разрабатывает технико-технологические карты, обучает команды ресторанов работе с рыбой, морепродуктами и мясом. Страница автора

На чём основаны материалы

• Практика собственного производства и работа с сырьём, которое проходит через наш склад
• Нормативная база — ГОСТы и технические условия на конкретные виды продукции, требования технических регламентов Таможенного союза
• Спецификации и качественные удостоверения производителей, с которыми мы работаем
• Вопросы, которые нам задают закупщики и шеф-повара. Большая часть тем берётся именно из них

Как проверяются факты

Всё, что касается разделки, выхода готового продукта, температурных режимов и сроков, сверяется с практикой производства и с документами на продукцию. Числовые данные в технологических картах — закладка, выход, потери при обработке — рассчитываются под конкретную рецептуру, а не переносятся из чужих источников.

Названия видов рыбы мы приводим вместе с торговыми и биологическими, потому что на них построена половина путаницы в закупках. Если у продукта есть распространённое ошибочное название, мы это оговариваем прямо в тексте.

Чего мы не делаем

• Не даём медицинских рекомендаций и не пишем о лечебных свойствах продуктов
• Не выдаём торговое название за биологический вид
• Не публикуем чужие тексты и не пересказываем статьи конкурентов
• Не размещаем платные обзоры под видом редакционных материалов

Как обновляем материалы

Статьи о продукте живут долго, а ассортимент и нормативы меняются. Мы возвращаемся к опубликованным материалам, когда меняются требования к документам, появляются новые форматы разделки или фасовки, или когда мы сами находим неточность. Дата публикации указана в каждой статье.

Ссылки на разделы каталога внутри статей ведут на реальные страницы с текущим ассортиментом. Цены в карточках товаров внутри материалов обновляются автоматически, поэтому в статье вы видите актуальную цену, а не ту, что была на момент написания.

Реклама и коммерческий интерес

Блог ведёт поставщик продуктов питания, и мы этого не скрываем. Мы пишем о категориях, которыми торгуем, и ссылаемся на собственный каталог. При этом материал должен быть полезен и тому, кто купит товар не у нас — иначе его незачем публиковать.