Форель б/г 2,7-3,6кг IQF (20-25кг) Иран

Форель — пресноводная рыба аквакультуры, красное мясо; потрошеная без головы. Вес 1 шт — 2,7–3,6 кг. Штучная заморозка (IQF). Страна происхождения — Иран, Исламская Республика. Производитель — Gamasiab ghezel protein Company. Короб — 20–25 кг. Форель — красная рыба с нежным мясом и умеренной жирностью: запекают целиком с травами, готовят на гриле и на пару, жарят порционно, солят и коптят; универсальна для ресторанного и банкетного меню. Хранение при −18 °C. Срок годности — 24 месяца с даты выработки.

Форель потрошеная без головы, вес одной штуки от 2,7 до 3,6 кг, упаковка нефиксированного веса, произведена в Иране, одна упаковка весит от 20 до 25 кг.

Особенности форели

Форель относится к семейству лососевых, является пресноводной рыбой, выращенной методом аквакультуры в Иране. Ее мясо обладает ярко-розовой окраской и выраженной мраморностью, отличается высокой жирностью и сочностью. Иранская форель выращивается в чистых пресных водах, что положительно сказывается на нежности мяса, его натуральной сладости и умеренной текстуре. По органолептическим качествам продукт отличается деликатным вкусом, чистым ароматом и универсальностью в приготовлении. В зависимости от региона выращивания, вкусовой профиль может варьироваться — иранская рыба обладает мягкой структурой и сбалансированной жирностью без посторонних привкусов.

Это продукт аквакультуры.

Форель востребована в сегменте HoReCa за универсальность и неизменно высокий уровень потребительской удовлетворенности: крупный калибр позволяет использовать рыбу для красивой порционной подачи. Она технологична при приготовлении на кухне — отлично подходит для слабосоления, малосольной закуски, запекания, фарширования, нарезок для сашими и т.д. Применяется в классических европейских и азиатских рецептах, а также актуальна для паназиатской, скандинавской и русской кухни. Незаменима в гастробарах, рыбных ресторанах, кафе здорового питания и на банкетах высокой кухни.

Что можно приготовить:

Форель горячего копчения с пряной корочкой на древесных щепах, подается с кремом из печеных корнеплодов и соусом из фисташек.

Назовите это блюдо так:

«Дым рассвета: форель с фисташковым кремом и ароматом щепы»

Нейминг отражает способ приготовления (горячее копчение), а также создает образ утренней свежести, необычную текстуру блюда и подчеркивает выдающийся гарнир.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте представить наш хит гастрономических вечеров — “Дым рассвета”: маринованная форель горячего копчения на фруктовых щепах, крем из корнеплодов и ореховый акцент фисташкового соуса.»

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты на 10 порций:

• Форель потрошеная б/г – 2,8 кг (целая рыба, крупный отруб, филе с кожей).
• Щепа вишневая/яблоневая – 150 г
• Соль крупная – 80 г
• Сахар тростниковый – 40 г
• Перец черный дробленый – 8 г
• Паприка сладкая – 10 г
• Кориандр молотый – 3 г
• Чеснок свежий – 20 г
• Пастернак – 350 г
• Корень сельдерея – 200 г
• Молоко/сливки – 200 мл
• Сливочное масло – 60 г
• Фисташки очищенные – 70 г
• Сок лимона – 1 ст.л.

Технология приготовления:

1. Форель почистить, крупно нарезать или готовить целиком. Натереть смесью соли, сахара, перца, паприки и кориандра, оставить на маринование 30 минут.
2. Разогреть коптильню с фруктовой щепой, выложить рыбу на решетку, прогреть при 75-80°C до готовности (примерно 30-35 минут для куска 2,8-3 кг).
3. Корнеплоды запечь целиком при 180°C до мягкости (25-30 минут), очистить, пробить блендером с молоком/сливками, добавить сливочное масло, лимонный сок, посолить по вкусу. Готовую массу пропустить через мелкое сито — должен получиться нежнейший крем.
4. Фисташки подсушить на сухой сковороде, отдельно измельчить блендером с 20 мл сливок до состояния густого соуса.
5. На тарелку выложить порцию копченой форели, рядом крем из корнеплодов, сверху — штрих фисташкового крема. Украсить микрозеленью и щепочкой копченой соли.

Выход готового блюда: 80-82% (из 1000 г форели — 820 г в готовом виде после копчения и разделки).

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате