Филе Трески Тихоокеанской б/шк IQF СТО 1/10кг Альфа-М

Филе Трески б/шк (Тихоокеанская) 1/10 Альфа-М ТУ — свежемороженое филе трески без шкуры, выловленной в Тихом океане; в одной упаковке — 10 кг. Изготовлено по техническим условиям предприятия. Производитель — Альфа-М.

Особенности филе трески

Треска — представитель семейства тресковых, морская рыба, вылавливаемая в северных и дальневосточных районах Тихого океана. Её мясо отличается белоснежным цветом, малой жирностью и деликатным вкусом, с легкой слоистой структурой. Тихоокеанская треска ценится за высокое содержание белка и обладает слегка более плотной текстурой, чем атлантическая, а по вкусу — чуть насыщеннее, с выраженными морскими нотами. Выловленная в более холодных водах треска богата микроэлементами и считается одной из самых универсальных рыб для профессиональной кухни.

Треска — дикая рыба, не является аквакультурой.

Технологичность работы с филе трески — одна из самых высоких: отсутствие костей и шкуры облегчает разделку, ускоряет подготовку к приготовлению, минимизирует отходы. Благодаря мягкому нейтральному вкусу, филе трески идеально подходит для широкого спектра блюд — от классических и современных русских до традиционных европейских и азиатских рецептов. Продукт популярен среди шеф-поваров профессиональной гастрономии за стабильные органолептические свойства и универсальность.

Что можно приготовить:

Из деликатного филе трески можно приготовить кулинарный ансамбль, достойный ресторанного уровня: запечённую треску с муссом из репы и сливочным соусом, котлеты по-скандинавски с травами, либо фирменное тёплое филе трески в азиатском стиле с соусом юдзу-мисо.

Назовите это блюдо так:

"Белый шелк Айянами"

Избранное название ассоциируется с тонкой структурой, чистотой вкуса и северной природой — подчёркивает изысканную нежность идеального филе трески, обогащённого утонченным сливочным и слегка ароматным сопровождением.

Фраза презентация для официанта:

"Рекомендуем вам наш фирменный деликатес — «Белый шелк Айянами»: филе трески, запечённое до изумительной нежности под воздушным муссом из репы, дополненное сливочным соусом с северными травами."

Рецепт и технологическая карта блюда "Белый шелк Айянами"

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе трески — 130 г
• Репа — 60 г
• Сливки 33% — 40 мл
• Сливочное масло — 8 г
• Лимонный сок — 4 мл
• Соль, белый перец — по вкусу
• Смесь свежих трав (укроп, петрушка, шнитт-лук) — 3 г
• Оливковое масло для запекания — 3 мл

Технологическая карта:

1. Филе трески разморозить на нижней полке холодильника, просушить бумажными полотенцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
2. Выложить на пергамент и запечь на пару при 85°C или в духовке при 160°C (10–12 мин) до полной нежности.
3. Репу отварить до мягкости, протереть через сито, добавить сливки, масло, посолить, поперчить и взбить в мусс.
4. На тарелку выложить порцию мусса, сверху — филе трески, вокруг — свежие травы, капли сливочного соуса.
5. Подавать немедленно, украсив срезами зелени.

КБЖУ (на 1 порцию):

• Калории: 167 ккал
• Белки: 21 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 3 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате