Форель ПСГ 3+ Охлаждённая (23-25кг) Осетия

Форель охлажденная — рыба, красное мясо; потрошеная с головой. Размер — от 3 кг. Короб — 23–25 кг. Охлаждённая форель — для блюд, где важна свежесть: целиком на гриле и в соли, филе на пару и в фольге, тартар, карпаччо и севиче; разделывается на филе и стейки на кухне. Хранение при температуре от −2 до +4 °C.

Произведено, выращено в Осетии.

Особенности форели потрошёной

Форель — представитель семейства лососёвых, пресноводная рыба, чаще всего с нежным светло-розовым мясом. Получаемая из аквакультуры Осетии, отличается стабильным качеством, умеренной жирностью, деликатным сладковатым вкусом и минимальным содержанием костей. Пресноводная форель выращенная в Осетии хорошо набирает вес, а благодаря прозрачной воде и контролируемому корму её мясо остаётся чистым и насыщенным. Продукт аквакультуры, выращенный в Осетии.

В зависимости от места выведения отличается насыщенностью вкуса и оттенком мякоти — осетинская форель славится выраженной текстурой, маслянистостью и однородностью цвета. Такая рыба особенно популярна в меню ресторанов авторской и европейской кухни, азиатских концепциях и здоровом питании.

Максимально выгодная цена на форель отмечается в период массового вылова в октябре-ноябре, но аквакультурная рыба практически вне сезонных скачков — цены стабильны.

Что можно приготовить:

Филе форели су-вид с пряной солью, кремом из фенхеля и лимонным конфи.

Назовите это блюдо так:

«Северное сияние»

Краткое объяснение: Название «Северное сияние» передаёт чистоту, свежесть и благородную палитру вкусов блюда, ассоциируясь с прозрачной природой, игрой оттенков мясо форели и легкостью подачи в стиле высокой кухни.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить “Северное сияние” — деликатно приготовленную форель су-вид, дополненную шелковистым кремом из фенхеля и нотами лимонного конфи, воплощающими в себе ароматы и свежесть Северной Осетии.»

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты на 1 порцию:

• Форель потрошёная — 180 г (филе)
• Соль морская с измельчённым кориандром — 2 г
• Перец белый молотый — 0,2 г
• Фенхель свежий — 50 г
• Картофель (для основы крема) — 30 г
• Сливки 33% — 20 мл
• Масло оливковое — 8 мл
• Лимон — 1/4 шт.
• Сахар — 3 г
• Вода — 10 мл
• Микрозелень для украшения — 1,5 г

Технология приготовления:

1. Отделить филе форели от кожи, посолить, приправить кориандром и упаковать в вакуумный пакет.
2. Готовить в су-вид при 54°C, 25 минут.
3. Фенхель и картофель сварить в подсоленной воде, затем взбить с горячими сливками и добавить немного оливкового масла — получить крем однородной консистенции.
4. Для лимонного конфи: лимон нарезать маленькими кубиками, взварить с сахаром и водой 10 минут на слабом огне, остудить.
5. На тарелку нанести крем из фенхеля, выложить филе форели, сверху аккуратно разложить лимонный конфи и микрозелень для визуального эффекта “сияния”.

КБЖУ (на 1 порцию):

• Калории: ~220 ккал
• Белки: 25 г
• Жиры: 11 г
• Углеводы: 6 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате