Форель ПСГ 1,5+ охлажденная (20-25кг) Мурманск

Форель охлажденная — рыба, красное мясо; потрошеная с головой. Размер — от 1,5 кг. Страна происхождения — Российская Федерация. Короб — 20–25 кг. Охлаждённая форель — для блюд, где важна свежесть: целиком на гриле и в соли, филе на пару и в фольге, тартар, карпаччо и севиче; разделывается на филе и стейки на кухне. Хранение при температуре от −2 до +4 °C. Срок годности — 14 суток с даты выработки.

Произведено в Мурманске.

Особенности форели потрошеной из Мурманска

Форель относится к семейству лососевых, это ценная пресноводная рыба с нежным розовым мясом, обладающим легким сливочно-ореховым вкусом. Форель мурманской аквакультуры отличается стабильной жирностью, чистотой вкуса и экологической безопасностью, благодаря северным пресным водам и современным технологиям выращивания. Мясо имеет высокую плотность и минимальное количество жира по сравнению с южными аналогами, что особенно ценится в профессиональной гастрономии. Рыба демонстрирует минимальные сезонные перепады органолептики, что очень важно для стабильности контроля качества на кухне ресторана. Мурманская форель полностью соответствует стандартам HoReCa по размеру, калибру и визуальной привлекательности.

Форель (и филе из нее) — это исключительно продукт аквакультуры.

Благодаря своей универсальности, высокая плотность мяса и чистый, насыщенный вкус делают форель востребованной и технологичной на кухне. Прекрасно подходит для запекания, копчения, засолки и термообработки. Сохраняет презентабельный внешний вид при порционной нарезке, отличное решение для ресторанов европейской, скандинавской, японской кухни. Форель аквакультуры высоко ценится шеф-поварами за чистоту вкуса и прогнозируемость текстуры.

Что можно приготовить:

Современное ресторанное блюдо — форель запечённая на кедровых щепах с муссом из спаржи и соусом юдзу.

Назовите это блюдо так:

«Северная роса»

Краткое обоснование: Название ассоциируется с чистотой северной природы Мурманска, подчеркивает свежесть и тонкую текстуру форели, а также легкость и утонченность подачи блюда.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить вам “Северную росу” — запечённую мурманскую форель под изумительным муссом из спаржи и юдзу, словно воплощённую свежесть северного утра».

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты на 1 порцию (220 г):

• Филе форели мурманской без кожи — 120 г
• Щепа кедровая для ароматизации — 2–3 г
• Спаржа зелёная — 30 г
• Сливки 33% — 20 мл
• Сок юдзу — 10 мл
• Соль морская — 2 г
• Перец белый молотый — 1 г
• Масло оливковое — 5 мл
• Свежие микрозелень для подачи — 2 г

Технология приготовления:

1. Филе посолить, слегка поперчить и замариновать в половине сока юдзу на 10 минут.
2. Подготовить кедровую щепу, слегка увлажнить, выложить на противень, на нее — филе форели.
3. Запекать в конвекции при 180°C, 8-10 минут, чтобы мясо осталось сочным.
4. Тем временем, спаржу отварить, остудить, пробить в блендере со сливками до консистенции нежного мусса, посолить.
5. Для соуса соединить оставшийся сок юдзу с оливковым маслом, взбить венчиком.
6. Подача: На тарелку выложить мусс из спаржи, сверху — теплую форель. Полить соусом юдзу, украсить микрозеленью.

Выход готового блюда: 180 г (82% от исходного веса продуктов)

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате