Форель ПСГ 2-3кг Охлажденная (23-25кг) Осетия

Форель охлажденная — рыба, красное мясо; потрошеная с головой. Размерный ряд — 2–3 кг. Короб — 23–25 кг. Охлаждённая форель — для блюд, где важна свежесть: целиком на гриле и в соли, филе на пару и в фольге, тартар, карпаччо и севиче; разделывается на филе и стейки на кухне. Хранение при температуре от −2 до +4 °C.

Произведено, выращено в Осетии.

Особенности форели потрошёной

Форель относится к семейству лососевых; это благородная пресноводная рыба, широко распространённая в аквакультурных хозяйствах. Мясо форели светло-розового или насыщенно-оранжевого цвета, обладает деликатным жирным вкусом. Основные зоны разведения — аквафермы Кавказа, включая Осетию, где благодаря чистоте и температуре воды формируются особенно насыщенные органолептические характеристики: плотность текстуры, высокая сочность, баланс вкуса и нежный аромат. Форель из разных регионов России отмечается разным процентом жирности: горные осетинские рыбы — слегка менее жирные, но с выраженным свежим оттенком вкуса. Эта форель — продукт аквакультуры.

Особого снижения цены на форель можно ожидать в летний и раннеосенний сезон, когда вылов наиболее велик.

Форель — универсальный и любимый продукт для ресторанного сегмента: стабильный кулинарный результат, большая вариативность подачи — от стейков и тёплых салатов до авторских закусок и суши. Удовлетворяет гастрономические пристрастия как европейской, так и паназиатской и кавказской кухни. За счёт чистого вкуса и текстуры пользуется популярностью у гостя, легко поддаётся работе на кухне (малые потери, быстрый выход).

Что можно приготовить:

Тёплый салат из слабосолёной форели с печёными овощами, сливочно-горчичным соусом и микрозеленью.

Назовите это блюдо так:

«Танец ручья»

Краткое обоснование: Название отсылает к природной стихии — прозрачным, холодным ручьям Осетии, где растёт форель; метафора подчёркивает свежесть и лёгкость подачи.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендую изысканное блюдо "Танец ручья" — нежная осетинская форель в сопровождении сезонных овощей и легкого сливочного соуса, воплощающая гармонию природы в тарелке».

Рецепт и технологическая карта:

Технологическая карта (на 1 порцию):
Форель потрошёная — 180 г (филе, слабосолёная)
Сезонные овощи (баклажан, болгарский перец, цукини) — 80 г
Картофель — 50 г
Сливки 33% — 30 г
Дижонская горчица — 6 г
Микрозелень — 2 г
Лимонный сок — 5 г
Оливковое масло — 8 г
Соль, перец, сахар — по вкусу

Технология приготовления:
1. Подготовить филе форели, слегка просолить, выдержать до слабосолёного вкуса (по желанию — мариновать 20 мин в лимонном соке с солью и сахаром).
2. Овощи нарезать ломтиками, обжарить на гриле или запечь при 200°C до лёгкой карамелизации.
3. Картофель отварить, затем обжарить до золотистой корочки.
4. Соус: сливки прогреть, вмешать горчицу, взбить до легкой эмуьсии, отрегулировать кислотность лимонным соком, посолить.
5. На тарелку базой выложить микс из печёных овощей и картофеля, сверху разместить ломтики форели. Полить соусом и украсить микрозеленью.

КБЖУ на 1 порцию:

Калорийность — 242 ккал
Белки — 20 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 7 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате