Филе форели слабосоленое в вакуумной упаковке, вес одной штуки более 1 кг, TRIM C, в одной упаковке от 10 до 13 кг, от компании Экор. Это продукт аквакультуры, выращенный в контролируемых условиях, что гарантирует его стабильное качество и вкусовые характеристики.
Форель – это пресноводная рыба из семейства лососевых, известная своим нежным розовым мясом и приятным вкусом. Она является источником высококачественного белка, омега-3 жирных кислот, витаминов D и B12, а также минералов, таких как селен и фосфор.
Слабосоленое филе форели – это универсальный продукт для ресторанного меню, который идеально подходит для холодных закусок, салатов и бутербродов. Благодаря своей текстуре и вкусу, оно позволяет создавать изысканные блюда, которые порадуют даже самых требовательных гостей.
Выход готового продукта составляет около 85-90%, в зависимости от способа нарезки и подачи.
Рецепт для общепита: Тартар из слабосоленой форели с авокадо и лимонным соусом.
Техкарта:
- Филе форели слабосоленое: 100 г
- Авокадо: 50 г
- Лук шалот: 10 г
- Каперсы: 5 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для украшения
1. Нарежьте филе форели, авокадо и лук шалот мелкими кубиками.
2. Смешайте все ингредиенты, добавьте каперсы, оливковое масло и лимонный сок.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Подавайте тартар в кольце для придания формы, украсьте зеленью.
Презентация блюда официантом:
"Позвольте вам предложить наш восхитительный тартар из слабосоленой форели. Это легкое и освежающее блюдо, сочетающее в себе нежность рыбы и кремовую текстуру авокадо, дополненное пикантными нотками лимонного соуса и каперсов. Идеальный выбор для любителей изысканных вкусов!"