Филе Семги (Лосось Атлантический) с/с 2+ ТРИМ С Категория Б в/у (10-15кг) Экор

Филе Семги (Лосось Атлантический) с/с в/у 2+ ТРИМ С Категория Б (10-15кг) Экор — слабосоленое филе атлантической семги весом более 2 кг, в вакуумной упаковке, вид разделки: TRIM С, категория Б, одна упаковка весит от 10 до 15 кг.

Особенности филе семги (лосося атлантического)

Семга, или атлантический лосось, относится к семейству лососевых, является морской рыбой с нежным, плотным и насыщенным мясом розово-оранжевого цвета. Основные регионы производства товара — аквакультурные хозяйства Норвегии, Шотландии, Чили, а также России. В зависимости от региона аквакультуры, органолептические характеристики могут немного отличаться: скандинавская рыба обычно более жирная и маслянистая, чилийская — чуть менее выраженного вкуса и цвета, российская — золотая середина между ними. Все филе семги от Экор производится по высоким стандартам качества HoReCa, контролируется по микробиологическим показателям и стабильности посола. Продукт аквакультуры. Минимальные цены традиционно приходятся на весенний и осенний периоды высокого вылова и роста поставок.

Для шеф-поваров филе семги удобно за счет стабильного качества, идеально подходит для нарезки сашими, гриля, маринования, запекания и приготовления роллов. Находится в топе предпочтений посетителей ресторанов и профессионалов каждой кухни мира — от японской до скандинавской и европейской классики.

Что можно приготовить:

Низкотемпературная слабосоленая семга с пюре из зеленого горошка, кремом из фермерского творога, редисом и чипсами из лука порея.

Назовите это блюдо так:

"Северная гармония"

Ключевое слово — гармония — отсылает к сбалансированному вкусу и текстурам семги и свежих весенних гарниров, а “Северная” указывает на атлантическое происхождение лосося и влияние нордического подхода к современной гастрономии.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте представить вашему вниманию “Северную гармонию” — изысканное сочетание слабосоленой семги, воздушного горохового пюре и сливочного творожного крема, украшенное хрустящим пореем и свежим редисом.»

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе слабосоленой семги — 120 г
• Зеленый горошек свежий или мороженый — 60 г
• Фермерский творог 9% — 30 г
• Сливки 33% — 20 мл
• Редис свежий — 15 г
• Лук порей — 10 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Микрозелень для украшения

Технология приготовления:

1. Семгу нарезать слайсами толщиной 3-4 мм, выложить на пергамент, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
2. Пюре: зеленый горошек бланшировать, протереть через сито, заправить солью, сливками и оливковым маслом.
3. Чипсы из порея: порей нарезать тонкими колечками, обжарить во фритюре до золотистой корочки, обсушить на бумаге.
4. Творожный крем: творог взбить со сливками до воздушной текстуры, подсолить по вкусу.
5. Редис нарезать тонкими кружками.
6. На тарелку выложить гороховое пюре, сверху — слайсы семги, добавить крем из творога, чипсы из порея, редис. Украсить микрозеленью.

Вес блюда — 260 г

КБЖУ (на одну порцию):

• Калорийность — 239 ккал
• Белки — 22,5 г
• Жиры — 13,2 г
• Углеводы — 5,2 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате