Филе Семги (Лосось Атлантический) с/с 1,5+ ТРИМ C в/у (10-13кг) Экор

Филе Семги (Лосось Атлантический) с/с в/у 1,5+ ТРИМ C (10-13кг) Экор. — слабосоленое филе атлантической семги (лосось), в вакуумной упаковке, одна штука весит более 1,5 кг, вид разделки — TRIM C, одна упаковка весит от 10 до 13 кг. " Продукт аквакультуры.

Особенности филе семги слабосоленого

Семга (лосось атлантический) относится к семейству лососевых, является морской рыбой с плотным, светло-розовым мясом и выраженным мраморным рисунком. Продукт аквакультуры, выращиваемый в чистых северных водах Норвегии, Шотландии, Чили или России, отличается оптимальным балансом жирности и вкуса. Слабосоленое филе семги обладает мягкой, маслянистой текстурой, богато омега-3 жирными кислотами, идеально подходит для холодных и горячих закусок. Семга атлантическая аквакультуры более однородна по консистенции, обладает стабильным уровнем жирности, что ценится при использовании в профессиональной кухне. В сезон минимальные цены, как правило, фиксируются в конце лета — начале осени, по окончании кормления рыбы и перед пиком спроса.

Продукт крайне востребован в сетевых и авторских ресторанах среднего и высокого сегмента, имеет великолепную технологичность: легко режется на порционные куски, прекрасно подходит для подачи в сыром виде, маринования, легкого копчения, запекания на гриле, добавления в салаты и роллы. Универсальный ингредиент для европейской, японской, скандинавской, русской и паназиатской кухни. Достоинство слабосоленого филе — минимальные потери при разделке, надежная вакуумная упаковка для идеальной свежести.

Что можно приготовить:

Для сегмента HoReCa из слабосоленого филе семги идеален авторский татаки на азиатский лад — быстрое поверхностное обжаривание, подача с цитрусовым соусом и микрозеленью.

Назовите это блюдо так:

«Лососевый шелест на розовом цитрусе»

Лаконичное и метафоричное название — ассоциация с нежной текстурой и свежестью блюда, подчеркнутой легкой кислинкой цитрусовой заправки.

Фраза презентация для официанта:

«Лососевый шелест на розовом цитрусе — композиция из легкого слабосоленого лосося, тающего на языке, с акцентом имбирно-цитрусового соуса и сезонными проростками»

Рецепт и технологическая карта:

Состав: - Филе семги слабосоленое — 120 г - Микс микрозелени — 10 г - Соус Понзу (или рисовый уксус с соевым соусом и апельсиновым соком) — 25 мл - Имбирь свежий — 1 г - Сок лайма — 10 мл - Дольки розового грейпфрута — 20 г - Оливковое масло Extra Virgin — 5 мл - Семена кунжута — 1 г - Молотый черный перец — по вкусу

Технология: 1. Филе семги нарезать тонкими ломтиками. 2. Обжарить с каждой стороны на раскалённой сковороде буквально 10-12 секунд (татаки). 3. Переложить на тарелку ломтики рыбы слегка внахлест. 4. Смешать соус Понзу, сок лайма, тёртый имбирь и оливковое масло — слегка взбить венчиком. 5. Выложить дольки розового грейпфрута рядом с семгой, полить соусом. 6. Украсть микрозеленью и присыпать семенами кунжута, свежемолотым перцем.

КБЖУ на 1 порцию (175 г):

Калорийность: 231 ккал Белки: 21 г Жиры: 14 г Углеводы: 4 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате