Филе Семги (Лосось Атлантический) с/с 1,8+ ТРИМ С в/у (10-13кг) Экор

Филе Семги с/с в/у 1,8+ TRIM C Экор (10-13кг) — это слабосоленое филе семги в вакуумной упаковке, каждая половинка весит более 1,8 кг, разделка TRIM C, продукт бренда Экор. Одна упаковка весит от 10 до 13 кг. Продукт свежемороженый, требует температуры хранения не выше -18°C.

Особенности филе семги слабосоленого

Семга (Salmo salar) — представитель семейства лососевых, морская рыба с нежным мясом розово-оранжевого цвета. Крупные особи, используемые для слабосоленого филе, обычно выращиваются на аквакультурных фермах Норвегии, Шотландии, Чили и России. Филе TRIM C отличается наличием тонкого слоя жира и части брюшка, что придает продукту особую сочность. Семга, выращенная в разных регионах, может незначительно отличаться по степени жирности: норвежская и чилийская аквакультура славятся высокой жирностью и маслянистостью, что особенно ценится для слабосоленого филе. Продукт аквакультуры.

Филе слабосоленое семги — универсальная позиция для ресторанов всех сегментов: неизменная география применения — кухня Европы, Скандинавии, Японии, России. Прекрасно подходит для приготовления холодных и горячих закусок, салатов, тартаров, сашими и авторских блюд. Высокая технологичность: стабильное качество нарезки, минимальные потери, эстетика при подаче. Пользуется устойчиво высоким спросом в заведениях общепита, банкетных и кейтеринговых событиях.

Что можно приготовить:

Карпаччо из слабосоленого филе семги с соусом на основе цитрусового масла и микрозеленью.

Назовите это блюдо так:

«Утренняя лагуна»

Это название отсылает к свежести, нежности и тонким оттенкам вкуса блюда, создавая ассоциацию с легким рассветом над морем.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендуем попробовать "Утреннюю лагуну" — тончайшие слайсы семги в освежающем цитрусовом соусе с молодыми побегами микрозелени.»

Технологическая карта блюда «Утренняя лагуна»

• Филе семги слабосоленое (TRIM C): 80 г
• Апельсиновое масло (оливковое масло холодного отжима + апельсиновая цедра): 10 г
• Лимонный сок свежевыжатый: 5 г
• Каперсы: 2 г
• Кристаллы морской соли: 1 г
• Свежемолотый белый перец: по вкусу
• Микрозелень (горох, редис, базилик и пр.): 8 г
• Пюре авокадо (по желанию): 10 г
• Хрустящий хлеб/гриссини (по желанию): 15 г

Технология приготовления:

1. Тонко нарежьте филе семги, выложите слайсы на охлажденную тарелку в веереобразном порядке.
2. Смешайте оливковое масло с цедрой свежего апельсина, лимонным соком, слегка посолите и поперчите.
3. Аккуратно полейте рыбу получившимся маслом.
4. Украсьте микрозеленью, каперсами и, по желанию, аккуратными каплями пюре из авокадо.
5. Подавайте с хрустящим хлебом/гриссини.

Выход готового продукта: 95% (потери минимальны, т.к. используется филе слабосоленое, нарезка без отходов).

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате