Филе Семги (Лосось Атлантический) н/шк 1,8+ ТРИМ С в/у (13-16кг) Экор

Филе семги с/м — Trim C, на коже, в вакуумной упаковке. Вес 1 шт — более 1,8 кг. Короб — 13–16 кг. Филе сёмги — жирное плотное мясо, которое остаётся сочным при любой обработке: стейки на гриле, запекание, су-вид, тартар, карпаччо, роллы и сашими, засолка и копчение. Хранение при −18 °C. Срок годности — 9 месяцев с даты выработки.

Филе Семги н/шк в/у 1,8+ TRIM C (13-16кг) Экор — свежемороженое филе семги на коже в вакуумной упаковке, вес одной филейки более 1,8 кг, разделка TRIM C, одна упаковка весит от 13 до 16 кг.

Особенности филе семги

Семга относится к семейству лососевых, это морская рыба, аквакультурного происхождения. Филе отличается насыщенно-розовым, сочным мясом с характерным нежным ароматом. Основные районы выращивания — Норвегия, Чили, Россия, но данный продукт — российского производства. Выловленная в разных регионах семга может отличаться по жирности и насыщенности вкуса: российская семга обычно чуть плотнее и менее жирная, чем норвежская, с более выраженным лососевым вкусом.

Это продукт аквакультуры.

Филе семги востребовано во всех типах HoReCa благодаря многообразию способов приготовления: его используют для стейков, карпаччо, тартара, суши, роллов, горячих блюд, запекания, гриль, конфи и маринования. Семга — одна из самых популярных рыб в ресторанном меню, гостями ценится за нежную текстуру и деликатный вкус. Филе подходит для паназиатской, европейской, скандинавской, французской кухни.

Сезонность цен: минимальная стоимость обычно отмечается в июле-августе и декабре-январе, в период повышенных объемов вылова и экспорта.

Что можно приготовить:

Филе семги в стиле low&slow (запеченное при низкой температуре с цитрусовым ароматом и гарниром из микрозелени).

Назовите это блюдо так:

"Лососевый рассвет в облаке цитрусов"

Обоснование названия: это поэтичная и гастрономическая метафора, намекающая на узнаваемый цвет и гармонию семги, оттененную играми цитрусовых и легкостью текстуры.

Фраза презентация для официанта:

«Ваш “Лососевый рассвет в облаке цитрусов”: нежное филе семги су-вид с акцентами лайма, апельсиновой эмульсией и свежей микрозеленью — свежесть и баланс с первых нот...»

Рецепт и технологическая карта:

Рецепт:

• Филе семги TRIM C — 180 г
• Соль морская — 2 г
• Микс свежемолотых перцев — 1 г
• Оливковое масло extra virgin — 6 мл
• Лайм (цедра и сок) — ½ шт.
• Апельсин (сок для эмульсии) — 30 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Горчица дижонская — 0,5 ч.л.
• Микрозелень — 5 г
• Цветы съедобные — для декора

Технология приготовления:

1. Филе семги тщательно обсушить, посолить, добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом и цедрой лайма, вакуумировать.
2. Готовить су-вид при 48°C — 25 минут, остудить и нарезать под углом.
3. Для эмульсии: апельсиновый сок взбить с желтком и горчицей в блендере, добавить щепотку соли, взбивать, постепенно подливая оливковое масло до образования легкой эмульсии.
4. На тарелке выложить семгу, оформить каплями апельсиновой эмульсии, сверху гарнировать микрозеленью и цветами.

КБЖУ (180 г порция):

• Калории — 255 ккал
• Белки — 27 г
• Жиры — 15 г
• Углеводы — 1,5 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате