Филе Семги (Лосось Атлантический) н/шк 1+ ТРИМ Д Категория Б в/у (10-15кг) Экор

Филе семги с/м — Trim D, на коже, в вакуумной упаковке. Вес 1 шт — более 1 кг. Короб — 10–15 кг. Филе сёмги — жирное плотное мясо, которое остаётся сочным при любой обработке: стейки на гриле, запекание, су-вид, тартар, карпаччо, роллы и сашими, засолка и копчение. Хранение при −18 °C. Срок годности — 9 месяцев с даты выработки.

Филе Семги (Лосось Атлантический) н/шк в/у 1+ ТРИМ Д Категория Б (10-15кг) Экор. — свежемороженое филе атлантической семги на коже, в вакуумной упаковке. Одна штука весит более 1 кг, вид разделки — TRIM D, категория Б; вес одной упаковки составляет от 10 до 15 кг.

Особенности филе семги (лосося атлантического)

Семга (лосось атлантический) относится к семейству лососевых и является одной из самых популярных морских рыб. Она обитает в морских и прибрежных водах Атлантического океана, а также выращивается в аквакультуре. Мясо семги имеет насыщенный оранжево-розовый цвет, отличается высокой жирностью, нежной текстурой и богатым вкусом с тонким сливочным оттенком.

Филе семги, произведённое на фермах (продукт аквакультуры), отличается стабильным качеством, высокой степенью жирности и универсальностью в кухнях разных стран. Дикий атлантический лосось встречается крайне редко.

Минимальные цены на филе семги обычно наблюдаются в летне-осенний период, в зависимости от объёмов поставок.

Для шеф-поваров филе семги — это высокотехнологичный продукт: оно удобно разделывать, готовится быстро и равномерно, подходит для различных способов обработки: от классического гриля до нежных тартаров и сашими. Благодаря мягкому вкусу и пластичной текстуре востребовано в ресторанах европейской, скандинавской, японской кухни.

Что можно приготовить:

- Семга в цитрусовом маринаде с сезонными овощами на гриле. - Семга на пару с малиновым соусом и авокадо-пюре. - Спец-блюдо: теплый салат из семги с молодым шпинатом и медово-горчичной заправкой.

Назовите это блюдо так:

«Северное утро»

Из трех вариантов («Северное утро», «Осло на рассвете», «Лосось в янтарной дымке») выбран первый: это название метафорично подчеркивает мягкость вкуса, свежесть и утонченную подачу блюда с северным характером.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендую вам “Северное утро”: это сочное филе семги, бережно приготовленное на пару, украшенное малиновым соусом и нежным кремом из авокадо — встреча свежести и легкости в каждом кусочке.»

Рецепт и технологическая карта

Название: «Северное утро»
Выход: 210 г (1 порция)
Ингредиенты:

• Филе семги (лосось, TRIM D, н/шк, в/у) — 140 г
• Свежий сок лимона — 10 мл
• Соль морская — 2 г
• Чёрный перец свежемолотый — 0,5 г
• Авокадо свежий — 40 г
• Сливочный сыр — 10 г
• Малина свежая — 20 г
• Мёд — 3 г
• Сахар — 1 г
• Вода — 5 мл
• Микрозелень — 2 г
• Оливковое масло — 1 мл

Технология приготовления:

1. Филе семги нарезать порционно, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить.
2. Приготовить на пару в течение 4-5 минут до нежной текстуры.
3. Авокадо размять с небольшим количеством лимонного сока и сливочного сыра до получения гладкого крема.
4. Малину, мед, сахар и воду довести до кипения, протереть через сито — получится яркий кисло-сладкий соус.
5. На теплую тарелку выложить крем из авокадо, сверху — семгу, полить малиновым соусом.
6. Украсить микрозеленью, сбрызнуть оливковым маслом.

КБЖУ на 1 порцию:
Калории: 260 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 17 г
Углеводы: 6 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате