Филе Семги (Лосось Атлантический) н/шк 1,4+ ТРИМ С Категория Б в/у (13-16кг) Экор

Филе семги с/м — Trim C, на коже, в вакуумной упаковке. Вес 1 шт — более 1,4 кг. Короб — 13–16 кг. Филе сёмги — жирное плотное мясо, которое остаётся сочным при любой обработке: стейки на гриле, запекание, су-вид, тартар, карпаччо, роллы и сашими, засолка и копчение. Хранение при −18 °C. Срок годности — 9 месяцев с даты выработки.

Филе Семги н/шк в/у 1,4+ TRIM C Категория Б (13-16кг) Экор – свежемороженое филе семги на коже, в вакуумной упаковке, каждая филеина весит более 1,4 кг, разделка TRIM C, категория Б. В одной упаковке от 13 до 16 кг.

Особенности филе семги

Филе семги – представитель семейства лососевых, морская рыба, мясо насыщенного оранжево-розового цвета. Основные районы производства семги – Норвегия, Шотландия, Чили, Россия. Семга данного типа – продукт аквакультуры, что обеспечивает стабильную жирность и мягкость структуры, делает вкус филе деликатным и универсальным. Филе категории Б — демократично по цене, подходит для ресторанного сегмента, где важна себестоимость, но сохраняется привлекательное качество. Вкус филе, выращенного в разных зонах, может отличаться по выраженности рыбного аромата и степени маслянистости: например, более жирная и мягкая текстура характерна для норвежской и чилийской семги.

Филе семги – универсальный продукт для кухонь мира. Возможности его использования варьируются от сашими и тартаров до запекания, гриля и копчения. Для шеф-поваров удобно в разделке, имеет минимальные потери при термообработке, востребовано в заведениях высокого класса и casual dining. Отлично сочетается с травами, цитрусами, сливочными и кисломолочными соусами, овощами.

Что можно приготовить:

Филе семги идеально подходит для создания ресторанного блюда, например, легкого гратена из семги с молодыми овощами и пюре из горошка.

Назовите это блюдо так:

«Северное лето: филе семги в обрамлении трав и горохового крема»

Это название обыгрывает свежесть, легкость и северное происхождение рыбы, отражая авторскую идею и подачу блюда в премиальном ресторане.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендую наше фирменное блюдо — “Северное лето”: сочное филе семги, томленое в травах, с кремом из зеленого горошка и сезонными овощами — современная интерпретация северной кулинарной традиции.»

Рецепт и технологическая карта

Состав (на 1 порцию):

• Филе семги (н/шк) – 160 г
• Сливочное масло – 10 г
• Молодые овощи (цветная капуста, брокколи, морковь мини) – 60 г
• Горошек зеленый (замороженный или свежий) – 60 г
• Сливки 33% – 30 г
• Оливковое масло – 5 г
• Свежие травы (укроп, тархун, петрушка) – 2 г
• Соль, перец – по вкусу
• Кабачок (жульен) – 20 г

Технология приготовления:

1. Филе семги обсушить, приправить солью, свежемолотым перцем и рублеными травами, смазать оливковым маслом.
2. Обжарить филе на разогретой сковороде с маслом по 1,5 минуты с каждой стороны для образования легкой корочки.
3. Довести до готовности в пароконвектомате (или духовке) при 140°C, 5–6 минут.
4. Молодые овощи отварить аль-денте, обжарить на сливочном масле.
5. Горошек отварить до мягкости, пробить в блендере со сливками, добавить соль, перец, протереть через сито до получения нежного крема.
6. На тарелку выложить гороховый крем, сверху разместить филе семги и гарнировать овощами и кабачком жульен, украсить свежей зеленью.

КБЖУ (на 1 порцию):

• Калорийность: 310 ккал
• Белки: 25 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 7 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате