Вырезка говяжья б/к 1.3-1.8кг (3-4lb) зачищенная (10-25кг) Аргентина

Вырезка говяжья б/к 1.3-1.8кг (3-4lb) зачищенная (10-25кг) Аргентина — свежемороженая зачищенная вырезка говядины без кости весом от 1,3 до 1,8 кг, в одной упаковке от 10 до 25 кг. Произведено в Аргентине.

Особенности вырезки говяжьей

Говяжья вырезка — это премиальная часть туши крупного рогатого скота, получаемая главным образом из задней части спины. Мясо — красного цвета с насыщенной мраморностью, чрезвычайно нежное и практически без жира. Аргентинская говядина славится особой структурой волокон благодаря выпасу на природных пастбищах, что придаёт ей более выраженный насыщенный говяжий вкус, тонкий аромат и лучшую мягкость при приготовлении. Аргентинский скот выращивается преимущественно на чистых лугах, за счет чего мясо отличается лёгкой сладостью, тонкой текстурой и минимальной водянистостью. Выделяется низким содержанием внутримышечного жира и идеальной сочностью.

Говяжья вырезка используется для приготовления филе-миньонов, ростбифов, карпаччо и тартаров — это ресторанный фаворит среди красного мяса, обладающий высочайшей технологичностью и стабильностью результата при жарке, запекании и су-виде. В международной гастрономии из неё готовят бефстроганов, тендерлоин-стейки, пастрами, тартары, а также изысканные блюда французской, итальянской и паназиатской кухни.

Что можно приготовить:

Бефстроганов по классической французской технологии с соусом из лесных грибов и сливок, запечённый тендерлоин с овощами су-виде, тартар с трюфельным соусом, ростбиф с пряными травами, или карпаччо с пармезаном и оливковым маслом.

Назовите это блюдо так:

«Шелковая вырезка в облаке белого трюфеля»

Это название подчеркивает нежнейшую текстуру аргентинской говядины и добавляет поэтическую гастрономическую образность, акцентируя внимание на изысканности ингредиентов и особенном соусе на основе белого трюфеля.

Фраза презентация для официанта:

«Для Вас — “Шелковая вырезка в облаке белого трюфеля”: воздушная композиция из самой нежной аргентинской говядины, дополненная сливочно-трюфельным соусом и хрустящим картофельным акцентом.»

Рецепт и технологическая карта

Рецепт (1 порция):

• Вырезка говяжья, аргентинская (филе миньон) — 180 г
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Оливковое масло — 5 мл
• Белый трюфель/трюфельное масло — пару капель (или 2-3 г свежего трюфеля)
• Сливки 33% — 30 мл
• Грибы лесные (лисички/белый гриб) — 20 г
• Картофель пай для украшения — 10 г
• Кресс-салат для подачи — 2 г

Технология приготовления:

1. Филе говядины обсушить, приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом.
2. Обжарить до средней прожарки (medium rare) на раскалённой сковороде, дать отдохнуть 3-5 минут.
3. Тем временем для соуса обжарить лесные грибы, добавить сливки, довести до густой консистенции, добавить пару капель трюфельного масла или мелко натертый трюфель.
4. Выложить филе на тарелку, сверху — облако сливочно-грибного соуса.
5. Украсить картофелем пай, свежими микротравами и по желанию — тонкими слайсами белого трюфеля для аромата.

КБЖУ на порцию (180 г мяса + соус и гарнир):

• Калорийность: 285 ккал
• Белки: 29 г
• Жиры: 17 г
• Углеводы: 4 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате