Филе Сайды б/шк шт/зам 1/7 Май

Филе сайды — морская рыба дикого вылова, белое мясо; без кожи. Береговая заморозка. Страна происхождения — Российская Федерация. Производитель — МАЙ. Короб — 7 кг. Сайда — рыба семейства тресковых с плотным сероватым мясом: запекание, жарка, рыбные супы, котлеты; хорошо держит форму в горячих блюдах. Хранение при −18 °C. Срок годности — 12 месяцев с даты выработки.

Филе Сайды б/шк шт/зам 1/7 Май. — свежемороженое филе сайды без кожи, фасованное поштучно, в одной упаковке — 7 кг.

Особенности филе сайды без кожи

Сайда — морская рыба семейства тресковых, добывается преимущественно в северных морях Атлантического океана. Мясо сайды нежное, белоснежное и низкожирное, отличается лёгким морским ароматом и выраженной слоистой текстурой. Основные промысловые зоны — Баренцево, Норвежское море, северо-восточная Атлантика. Рыба, выловленная в этих водах, обладает чистым вкусом, минимальной костлявостью и умеренной жировой прослойкой, особенно в летне-весенний период. Отличается универсальностью: сохраняет структуру при различных способах приготовления.

Сайда — продукт только дикого вылова.

Филе сайды высокоценится за технологичность: не требует сложной подготовки, минимально подвержено усушке при термической обработке. Невысокая калорийность и выразительный вкус делают этот продукт популярным в сегменте HoReCa — подходит для классических и современных концепций, используется в кухнях России, Скандинавии, Франции, Японии как для горячих, так и для холодных блюд.

Что можно приготовить:

Ценный вариант для ресторана — нежное филе сайды, запечённое с сезонными овощами, муссом из корня сельдерея и цитрусовым соусом.

Назовите это блюдо так:

«Северная палитра: сайда на облаке корнеплодов с цитрусовой эмульсией»

Выбор обусловлен ассоциацией с северными морями и нежной, воздушной текстурой блюда, дополненной свежими акцентами.

Фраза презентация для официанта:

«Вашему вниманию — “Северная палитра”: филе сайды, запечённое на облаке нежного сельдерейного пюре, с тонкой цитрусовой эмульсией и акцентом свежих овощей, вдохновлённое поясом северных морей».

Рецепт и Техкарта

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе сайды без кожи — 140 г
• Корень сельдерея — 60 г
• Сливки 33% — 20 мл
• Соль, белый перец — по вкусу
• Оливковое масло — 5 мл
• Микс сезонных овощей (спаржа, морковь, брокколи) — 50 г
• Апельсин — 1/4 шт.
• Лимон — 1/8 шт.
• Мёд — 1 ч.л.
• Зелень для украшения — 2 г

Технология приготовления:

1. Филе сайды разморозить на льду, обсушить, приправить солью и белым перцем. Полить каплей оливкового масла.
2. Корень сельдерея очистить, нарезать и отварить до мягкости. Взбить с добавлением сливок до однородного воздушного пюре. Посолить по вкусу.
3. Овощи нарезать, бланшировать 2–3 минуты и обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
4. Для соуса: выжать сок апельсина и лимона, прогреть с мёдом на слабом огне до лёгкого загустения. Процедить.
5. Филе сайды запечь в духовке при 180°С 8–10 минут или приготовить на пару до готовности.
6. На тарелку выложить пюре из сельдерея, сверху разместить филе сайды. Вокруг — овощи и капнуть цитрусовым соусом. Украсить микрозеленью.

КБЖУ (на порцию):

• Калории: ~155 ккал
• Белки: 20 г
• Жиры: 4,3 г
• Углеводы: 6,2 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате